黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内*物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜是一种很好地保健食品：
1．糖醋黄瓜片黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
2．紫菜黄瓜汤黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
3．山楂汁拌黄瓜嫩黄瓜5条，山植30克，白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
4．黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。
历代文人墨客对黄瓜钟爱有佳。唐·章怀太子。《黄台瓜词》：“‘种瓜黄台下，瓜熟子离离。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘犹良可，四摘抱蔓归。”宋·苏武。《卖黄瓜》：“簇簇衣中落枣花，村南村北响巢车。牛衣古柳卖黄瓜，酒困路长惟欲睡。日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”清·吴伟业。《咏王瓜》：“同摘谁能待，离离早满车，弱藤牵碧蒂，曲项恋黄花。客醉尝应爽，儿凉枕易斜。齐民编月令，瓜路重王家”。清·黄之隽。《种王瓜篱豆诸蔬》：“终作抱瓮身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，为我根蔓牵。蔓则蔽苍野，根则人黄泉。以告我父母，贫贱子可怜。”
03 秋柿冠以水果王
柿子又叫“朱果”，史书中还把它称之为“生果”、“猴枣”，属柿科，原产中国，后发展于世界各地。柿子素有“木本粮食”、“铁杆庄稼”之美称，是我国五大水果（葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子）之一。柿子的营养十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量比苹果低以外，其他成分均是柿子占优。柿子在预防心脏血管硬化上的作用，远大于苹果，故被称为有益心脏健康的水果王。
柿子又叫“朱果”，史书中还把它称之为“生果”、“猴枣”，属柿科，原产中国，后发展于世界各地。
据汉王褒（公元前59年）著《僮约》记载，柿子在我国已有3000多年的历史。公元前五世纪的《礼记内则》中把柿子记载为“〓”字，是有关柿子的世界最早的历史资料。柿子素有“木本粮食”、“铁杆庄稼”之美称，是我国五大水果（葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子）之一。
根据现代科学家测定，每百克鲜柿含糖11克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物15克，钙11毫克，磷19毫克，铁毫克，维生素A6毫克，其中糖类和维生素比一般水果高出1—2倍。柿子还有较高的药用价值。
柿子所含的热量比较高，碳水化合物和膳食纤维的含量也比较高。柿子的营养十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量比苹果低以外，其他成分均是柿子占优。柿子在预防心脏血管硬化上的作用，远大于苹果，故被称为有益心脏健康的水果王。
唐人段成式在《酉阳杂俎》中赞美“柿有七绝：一、树多寿；二、叶多荫；三、无鸟巢；四、无虫蠹；五、霜叶可玩；六、佳食可啖；七、落叶肥大，可以临书。”可惜此人少读医药书籍，忽略了它的医疗保健作用。其实，鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物，能对人们健康发挥很多很好的作用。
梁代名医陶弘景在《名医别录》中说：“柿子性味甘涩，微寒无毒，可消热润肺，化痰止咳，主治咳嗽、热渴、吐血和口疮等病症。”明代大药学家李时珍《本草纲目》中说：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收、故有健脾、涩肠、清嗽、止血之功能。”
柿子、柿饼中都含有转化糖、蔗糖、苹果酸和甘露醇等物质，并含有单宁。柿子和柿饼都可作缓和滋养品。
柿子不仅具有较高的营养价值，其果实及其加工品还具有较高的药用价值。中医认为，鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物，能对人们的健康发挥很多很好的作用。
柿子润肺止渴，可治疗口焦舌燥，咽喉干痛，干咳无痰等。青柿捣乱挤汁液，可治疗高血压。柿饼中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。柿饼有降压止血、清热润肠之作用。柿饼上的白霜叫柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。用柿霜10克，薄荷5克，冰片克放在一起磨细，涂擦，可治口疮、口角炎。
柿子有止血润大便的作用，能缓和痔疮肿痛，止痔疮出血及直肠出血等。用柿叶加工制成柿叶茶，常饮能增强人体新陈代谢净化血液使机体组织细胞复苏，增加冠状动脉血流量的作用，是高血压冠心病患者难得的保健饮料。用柿树皮烧成炭，磨成粉，用植物油调和一下，可治疗烫伤。
柿子（鲜果）：味甘、涩，性凉。具有清热润肺、生津止渴、健脾益胃等功效，适用于燥热咳嗽、瘿瘤瘰疬、胃热伤阴、口干口渴、吐血等。每日吃鲜柿2只，经常食用，适用于肺结核咳嗽咯血。鲜柿捣烂取汁，每口温开水冲服30ml，连饮数周，适用于瘿瘤。未成熟的青柿子250g，捣烂取汁，分2次开水冲服，适用于缺碘引起的甲状腺肿大。
柿饼：味甘，性平。具有润肺化痰、补脾涩肠、止血等功效，用于燥痰咳嗽、脾虚食减、腹泻、便血、痔疮出血等症。柿饼3个、川贝粉9g，共蒸熟，每日2次，连食5…10天，适用于干咳久咳。柿饼、红糖各50g，黑木耳6g，水煎服，每日1剂，连服5…6天，用于痔疮出血。柿饼2个、陈皮2片、糯米60g，共煮粥，连食3天，适用于慢性肠炎。
柿霜：味甘，性凉。具有清热、润燥、止咳等功效。适用于口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。柿霜3g，温开水化服，每日3次，用于咽喉肿痛、口舌生疮。柿霜3g，罗汉果9g，开水泡，代茶饮，每日1剂，适用于肺热伤阴所致咽炎。柿霜、白及粉各30g，共研末，用鱼腥草30g，仙鹤草15g煎水送服，每次，每日2次，适用于肺痈的辅助治疗。
柿蒂：味甘，性平。具有降气止呃功效，适用于呃逆不止等症。柿蒂10g，丁香，生姜2片，水煎服，适用于胃寒呃逆。柿蒂烧存性，研末，用黄酒调服3g，每日3次，适用于呃逆不止。柿蒂12g，加水1小碗，煎至半碗，睡前服，加服3剂，适用于小儿遗尿。
柿叶：具有降血压、软化血管的作用。嫩柿叶适量，开水泡，代茶饮，有软化血管，降低血压，防止动脉硬化，并有清热健胃，助消化作用，对高血压、冠心病有一定的疗效。
柿子含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。
柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。
柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。
饮食宜忌：不要空腹吃柿子，空腹吃柿子易患胃柿石症。柿子中的鞣酸、果胶等成分会在胃酸的作用下形成硬块，无法排出时就会滞留在胃中形成胃柿石，所以，柿子宜在饭后吃。应尽量少食柿皮。因柿子成熟后，鞣酸便多存在于柿皮中，多食易引起胃柿石症。食用柿饼时，表面的柿霜不要丢弃。《本草纲目》记载：柿霜乃其津液，生津化痰，清上焦心肺之热，治咽喉口舌疮痛。柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。柿子不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医认为，虾蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，形成胃柿石。患有慢性胃炎、消化不良等胃动力障碍及胃大部切除术后的人，不宜食柿子，因柿子中的鞣酸会加重胃部不适。柿子含糖量较高，故糖尿病患者不宜食用。书包 网 。 想看书来
04 保健奇果猕猴桃
猕猴桃，又名藤梨、杨桃、猕猴梨等，中华猕猴桃是中国特有的藤本果种。世界消费量最大的前26种水果中，营养最为丰富全面。含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需亮氨酸、苯丙氨酸等17种氨基酸及果胶和黄酮类物质，含有多种微量元素和维生素，尤以维生素C和硒的含量更为丰富。被称为“营养金矿”、“保健奇果”。
猕猴桃（YangtaoKiwifruit）（又名藤梨、杨桃、山洋桃、毛梨桃、猕猴梨等），为中国原产的野生藤本果树。早在公元前的《尔雅》、《诗经》中就有了猕猴桃的记载。中国古代文献中，唐代段成式撰于九世纪的《酉阳杂俎》较早记载了猕猴桃，说它又名猴骚子，蔓生，子（果实）如鸡卵，既甘且凉，轻身消洒。十一世纪末，宋代唐慎微《经史证类备急本草》载说，猕猴桃一名藤梨，一名木子，一名猕猴梨，生山谷，藤生著树，叶圆有毛，其果形似鸭卵大，其皮褐色，经霜始甘美可食。枝叶杀虫。公元1116年，宋代寇宗姡А侗静菅芤濉吩兀骸埃ㄢê锾遥μ跞崛酰叨桑喔侥径渥樱ü担┦吕檬欤蹋蚣帷Ｗ樱ü抵械闹肿樱┓毕福渖缃孀印Ｇ成桨涝蛴写嬲撸钌皆蚨辔锼骋印啊Ｊ兰停鞔钍闭洹侗静莞倌俊饭槟汕叭思鞘觯馐外ê锾沂且颉扳ê锵彩常视兄蠲薄Ｌ瞥酸斡小爸型ゾ干希患茆ê锾摇钡氖洹！�
中华猕猴桃早在唐代已经有人工栽培。1849年首次引种国外，英国、美国、新西兰等都是最早的引种国，现在已扩及到欧洲、美洲和澳洲。猕猴桃在新西兰被称为“基维”，美国称“中国醋栗”，而日本称之为“中国猴梨”。
中华猕猴桃是中国特有的藤本果种，资源极为丰富，分布20多个省区。其中以河南伏牛山区、陕西秦巴山区、湖南西部等地区为主要产区，江西西部、广西西北部、福建西部、安徽西部等地也有丰富的资源。海沃德、魁蜜、秦美、素香、93…01、郑州90…1、郑州90…4、郑州90…5、亚特、鄂猕桃一号，便是中华科技培育出来的优良品种。
中华猕猴桃靠茎缠绕其他物体盘旋生长。具有蔓性攀缘滕木的形态特征。新枝黄绿、褐绿或棕褐色，密生绒毛；2年生枝紫褐色，有梳毛，花枝灰褐色或黑褐色，无毛或少毛。芽为腋芽，着生于膨大叶柄的基部，每个芽坐有1～3芽，较大的为主芽，两侧较小的为副芽。单叶、单性花，亦有雌雄同株异花和杂性植株；单花腋生和多花集生为聚伞花序，1～3朵，稀有4～6朵；萼片5枚，花瓣5枚，白色。雄蕊多数具T字型花药，花粉发育正常，而在雌花中则有短花丝和不孕药囊；雌蕊子房发达，花柱基部连合，呈放射状。果实为浆果，无毛或有毛，近球形，长圆柱形或卵形。
猕猴桃萌芽期一般在3月中下旬，4月下旬至5月下旬开花，9月中下旬果实成熟。株产量10—15公斤，最高可达100公斤。猕猴桃喜温、喜湿，常在阴湿隐蔽的森林边缘、荒坡、灌木丛中生长。猕猴桃适应性较强，对土壤要求不严，背凤阴坡，温暖潮湿，排水良好，腐殖质丰富的微酸性砂壤土均可种植。
猕猴桃是一种高营养水果，世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃营养最为丰富全面。含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等17种氨基酸及果胶和黄酮类物质，含有多种微量元素和维生素，尤以维生素C和硒的含量更为丰富。还含有可溶性固形物，其中糖类占70％，含酸量。闻名于世的是维生素C与微量元素硒的高含量，其鲜果的维生素，微量元素硒，被称为“营养金矿”、“保健奇果”。被国家绿色食品发展中心命名为绿色食品（编号LB…31…000677）。
在发达国家推荐的水果食品中猕猴桃果实中的VC、Mg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香焦及柑桔含有更多的钾而位居榜首。根据国际科技文献发表的数据和美国食品药物管理局（FDA）颁布的优良［＞10％DV（人体每天需求量DailyValue）j］和优秀（＞20％DV）营养含量的定义，猕猴桃的VC量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的V。及V。含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8％DV叶酸，8％DV铜，8％泛酸，6％DV钙�
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