《妈妈留给我的饮食秘方:回家吃饭的智慧》

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妈妈留给我的饮食秘方:回家吃饭的智慧- 第8部分


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  肥人多虚。大多数肥胖的人;都有气虚的表现。对于这些体虚而又肥胖的朋友来说;喝黄芪粥补气再好不过了。身体的赘肉都是代谢不掉的废物堆积而成。喝了黄芪粥;人体的运化功能增强;赘肉自然没有存身之地了。
  哪些人适合吃黄芪
  作为补药的黄芪;不仅对减肥有帮助;还能治疗气虚型便秘;神奇吧?有的人经常便秘;但大便出来又不成形;软软的。这种人千万不要去喝市面上的排毒通便茶一类的东西;而是要吃补气的药。因为这种情况往往是肺气不足;造成肠道蠕动缓慢。这样的人;喝些黄芪粥就有通便的效果。
  对于一般的人来说;如果你分不清自己是否可以吃黄芪也没关系。告诉你一个简单的办法:摸一摸自己的腹部。有的人肚子老是胀胀的;一摸有点硬;这种人就不能吃黄芪。而有的人肚子看起来鼓鼓的;但是一按就陷下去;很松软;这样的人就是气虚;就很适合吃黄芪。
  从体质上来说;黄芪最适合气虚脾湿型的人;这种人往往身体虚胖;肌肉松软;尤其是腹部肌肉松软。而身体十分干瘦结实的人则不宜。
  从身体状况来说;感冒、经期都不要吃黄芪。从季节来说;普通人春天不宜吃黄芪。
  为什么感冒不能喝黄芪粥呢?因为黄芪是固表的;它帮助身体关闭大门;不让外邪入侵。可是当身体已经感受外邪的时候;就会变成闭门留寇;把病邪关在体内;无从宣泄了。同理;春天是生发的季节;人体需要宣发;吃黄芪就不太适宜了。
  我母亲给家里人吃黄芪之前;必定摸下脉;看看有无浮脉;也就是有没有表邪;再决定是否能吃。不会把脉的朋友;也不用着急;只要看看自己有没有感冒的症状就好了。没有感冒症状;就可以喝。
  实在搞不清楚自己身体状况的朋友;可以去超市买一点荠菜或鱼腥草;吃一两顿;搜搜陈寒。第二天就可以喝黄芪粥了。
  要达到最好的效果;可以从头伏的第一天开始;坚持每天早上喝一碗黄芪粥;喝到三伏结束为止。差不多一个月的时间;你会感觉到这个夏天比较好过;闷热的天气不再让你那么难受了。到了秋天的时候;以前爱感冒的人;就会发现自己的抵抗力明显增强了。
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西瓜一盅消酷暑;风景旧曾谙
犹记得九岁那年;奶奶教给我这道菜。事隔经年;当时那一种滋味;那一个人;如今都只能于记忆中去寻觅了;思之令人怅然。
  夏天消暑吃什么呢?首选自然是西瓜
  据说在所有的水果中;西瓜含的果汁最丰富;达到90%以上。西瓜在英语中叫watermelon;直接翻译过来是〃水瓜〃;大概就是因为这个缘故吧。夏天人体水分大量流失;能量消耗也多;吃西瓜正好可以生津止渴;又能补充营养素。
  盛夏的气温很高;热气很重。〃热盛为毒〃;这种热毒很容易造成血热;使人心中烦躁、口渴、手脚心发热或发烧。如果血过热;就可能不走血脉的正道;而是乱走;产生血溢的现象;比如皮肤出小红疹、流鼻血;严重的甚至会出现脑溢血。
  西瓜正是调理夏季这些常见症状的良药。它能入上焦的心经、肺经;能入中焦的肝经、胃经;还能入下焦的膀胱经;可以说是三焦通吃;所以西瓜对于上中下三焦之热都可以祛除。人到夏季心火旺;西瓜能把心火往下引到膀胱经;再通过小便排出去;清解暑热。心为血之府;心火平了;血也就不会过热了;因此西瓜能凉血;对一切血热、血溢症状都有缓解作用。
  糖尿病患者要吃西瓜内皮
  然而西瓜性寒凉;脾胃虚寒的人不能多吃。西瓜含的糖分较高;好多糖尿病患者也不敢食用。这类朋友如果想吃该怎么解决呢?可以吃西瓜内皮。
  西瓜内皮;就是西瓜皮去掉最外层的青皮(也就是西瓜翠衣)以后剩下的白色部分。它的营养与瓜瓤相同;只是含糖量要低得多;有糖尿病的朋友也可以放心吃。用西瓜内皮做菜;经过烹煮之后;西瓜的寒性减弱;就不易伤及脾胃了。
  西瓜内皮的做法很多:可以凉拌、做沙拉、腌制酱菜;也可以用它煲汤;其滋味仿佛冬瓜;却更加脆嫩;可以炒着吃;清淡爽口;也可以切块加肉和酱油红烧;十分入味。
  如何给家人做西瓜盅
  我最喜欢的一种做法;也是最具有食补功效的;就是西瓜盅。其做法如下:
  将西瓜顶部大约六分之一的部分切下;挖去红瓤。把童子鸡洗净切块;放进西瓜中。再加入拍扁的老姜一块、适量的盐、黄酒或料酒。把切下的部分当作盖子盖在西瓜盅上;上蒸锅用中火蒸一小时左右即成。
  注意千万不要加水;因为蒸的时候西瓜皮会出很多水。
  做西瓜盅;用圆圆的瓜来做比较好看。而且直接放在蒸锅里就能立得住。如果是椭圆形的长瓜;一般的锅很难放得下;也不容易固定。
  初次尝试的朋友;最好用厚皮瓜。因为皮厚一点容易掌握火候;不至于把瓜皮给蒸得过软而弄破了。里边的红瓤;刮得越干净越好;否则蒸出来的汤汁会偏甜;而且颜色不好看。
  西瓜盅的主料为什么要用鸡肉呢?夏季人体的阳气都浮于表面;加上多食生冷;容易胃寒;暑湿又能耗气伤脾。鸡肉正好入脾胃二经;可以健脾暖胃;改善夏季常见的脾胃虚弱、胃口不佳、疲倦乏力等症状。鸡肉性温;加上老姜和黄酒;正好与西瓜的寒性相互平衡。西瓜滑肠;吃多了容易拉肚子;而鸡肉正好可以止泻。西瓜有生寒助湿之弊;而姜和黄酒是散寒的;正好解之。
  这道菜口感清淡;多热的天吃也不会感到油腻。从功效上来说;也很适合于伏天养生。它属于清补;既能消暑解热;又能补益中气;不但正常体质的朋友可以吃;对阴虚内热、有高血压、急性肾炎和膀胱炎的朋友还有辅助治疗的作用。
  蒸好的西瓜盅是夏天餐桌上的一道风景。单是欣赏它碧绿圆润的外形就让人感觉清凉了;讲究一点的话;还可以在瓜皮上刻上花纹。吃的时候;轻轻打开瓜盖;记得首先把里边的汤盛出一小碗来品尝。这是完全由西瓜渗出的汁液煮成的鸡汤;瓜的清香衬托出肉的鲜美;清淡平和;然而让人回味无穷。
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