菜谱大全- 第170部分

　　云呢拿忌廉布甸

【菜名】　云呢拿忌廉布甸　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　忌廉　1公升　、鲜奶　7汤匙、糖　180克　、呢拿香油　数滴　、鱼胶粉　16克　、杏仁甜酒　4汤匙　【制作过程】　1鱼胶粉用4倍水开匀。　2将忌廉、鲜奶及糖用慢火加热2分钟后离火，加入　呢拿香油拌匀。　3加入鱼胶粉溶液，用慢火煮至完全溶解。熄火待凉后，加入甜酒。　4将混合液倒入　喱杯中，放入雪柜雪至凝固即成。

　　泰国蟹盒

【菜名】　泰国蟹盒　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（1）蟹肉；虾泥各1/4杯、猪绞肉4两、（2）鱼露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜；芫菜茎（切碎）各1大匙、蛋3个、蟹壳2个、炸油适量　【制作过程】　1。将（1）；（2）料及1个蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性；　放入蟹壳内。　2。蒸锅内加水烧开；将蟹盒蒸15分钟取出。　3。炸油烧热；2个蛋打匀；蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金　黄色（3分钟）捞出。

　　蘑菇烩牛肋排

【菜名】　蘑菇烩牛肋排　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（4人分量）牛肋骨　约1千克　、甘笋（切块）　2条　、洋葱（切块）　1个　、西芹（切块）　2条、牛油　50克、白酒　1杯　、鸡汤　1杯、　番茄（罐头）　425毫升　、蘑菇（切片）　150克　、车厘茄　4个　、薯茸　200克　调味料：盐及黑椒　少量　、迷迭香　1/2茶匙　【制作过程】　1　放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。　2将螺丝粉加少许盐、油在水中煮熟备用。　3放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。　4最后放入螺丝粉煮约2分钟即成。烹调时间：120分钟

　　鲜茄海鲜幼面

【菜名】　鲜茄海鲜幼面　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（4人分量）　意大利幼面条（Linguine）　320克、新鲜蚬　250克、带子　8只、青蚝　8只　、蒜头　1粒、橄榄油　1汤匙　、意大利芫茜（切碎）　5克　、干辣椒（切碎）　少量　、鱼上汤　2汤匙　、番茄（切粒）　60克　【制作过程】　酱汁材料：（4人分量）　虾　50克　、鱼柳　50克　、拔兰地　1/2汤匙、罐头番茄　100克、　鱼上汤　1汤匙　、橄榄油　少量、牛油　25克酱汁做法：　1用橄榄油将牛油煮溶，加入鱼柳炒熟，倒入拔兰地和鱼上汤，煮至剩下一半。　2加入番茄，用慢火炆20分钟后熄火备用。主菜做法：1烧热油后炸蒜头至金黄色，取走蒜头后加入干辣椒。　2放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。　3用盐水以猛火烚意大利幼面约7分钟，沥干水分后放入镬炒。　4加入酱汁拌匀，略煮一会后即可上碟，撒上芫茜碎即成。　烹调时间：25分钟

　　番茄青蚝汤

【菜名】　番茄青蚝汤　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（4人分量）连壳青蚝　1千克　、去衣蒜头　3…4粒、干辣椒（切碎）　1克　、白酒　3汤匙　、番茄（切粒）　120克　、意大利芫茜（切碎）　10克　、Marinara汁　2汤匙　、橄榄油　少许　、盐及胡椒　各少许　【制作过程】　Marinara汁材料：蒜头（切碎）　1粒　、橄榄油　少许、银鱼柳茸　10克　、茄膏（罐头）　2汤匙　Marinara汁做法：　1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。　2倒入茄膏，慢火煮约10分钟。汤做法：　1、拍松蒜头，放橄榄油中煎至金黄色，转猛火加入青蚝。　2、加入番茄粒和白酒，　镬盖煮至所有青蚝打开。　3、加入Marinara汁，以慢火煮至汤浓，洒上少许橄榄油，伴以芫茜即可。　烹调时间：25分钟

　　意大利细面条

【菜名】　意大利细面条　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　细面条４８０ｇ，香肠６５ｇ，茄子８０ｇ，西红柿６５ｇ，柿子椒３０ｇ，豆角３０ｇ，葱头６５ｇ，色拉油适量，大蒜６５ｇ，丘比千岛酱８０ｇ　【制作过程】　１．把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成３ｃｍ长。２．茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。３．锅中放油加热，把２倒入锅中炒。４．将１和３混和用丘比千岛酱调制。

日式凉面

【菜名】　日式凉面　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　日本进口绿藻面1包；山葵酱少许、海苔丝少许；水5杯；酱油1杯；沙糖少许；味素少许　【制作过程】　1。先将水；酱油；沙糖；味素少许（面汁）先煮滚放凉，冰在冰箱备用。　2。清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10…12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。　3。吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。　4。面粘调好的凉面汁即可食用。

　　天妇罗大虾面

【菜名】　天妇罗大虾面　【所属菜系】　日本料理　【特点】　天妇罗是指一种日式的煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。　【原料】　1。天妇罗粉，也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替；煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹；面条一碗。　【制作过程】　1。将天妇罗粉和水以1：1。5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。　2。把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹，再依次放入滚开的油锅中煎炸，至金黄色即可捞出。　3。把面条煮熟，拌上日本酱油，再把炸好的大虾盖在面条上。要点：此菜的关键在于打糊；糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。

　　紫菜卷寿司

【菜名】　紫菜卷寿司　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　1。糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。　2。紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。　3。人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。调味品：青芥末、日本酱油。　【制作过程】　要点：1。蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。　2。要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。　3。铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。　4。包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。　5。制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。　6。将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上（米饭厚度大约0。5cm），压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。　7。用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。　8。把卷好的寿司切成段装盘。

　　海鲜刺身

【菜名】　海鲜刺身　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　海鲜：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝；裙带菜；白萝卜，切成均匀的细丝；调味品：绿芥末、日本酱油　【制作过程】　1。把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。　2。把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。要点：1。萝卜丝可用专用工具切出。2。要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。3。海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。4。所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可

　　海鳗鸡骨汤

【菜名】　海鳗鸡骨汤　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．三叶芹1束．鸡汤600毫升（鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片）．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油　【制作过程】　一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成（水熬去一半）。用法兰绒布过滤。二、各种材料的处理：海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170…175℃油中，炸至表面变色。牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片（竹叶状）；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。

　　漆匠萝卜

【菜名】　漆匠萝卜　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　萝卜1根．腊肉150克．昆布出汁1升．青葱1/2棵．柚子1/2个．红面豉100克．白面豉50克．酒150毫升．砂糖50克．蛋黄1个．木鱼干1个．淘米水　【制作过程】　1、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时，放入木鱼干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却。过滤，使之更光滑。　2、漆匠萝卜制作：萝卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉棱角，再用水冲洗。放进淘米水，加火，煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗，去除淘米水的异味。将昆布出汁，腊肉、萝卜放进土锅，加火煮。从冷水起煮，20…30分钟。　3、柚子葱的制作：把青葱切成葱花，用布巾包好，在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮，取内侧白色部份，切成细小碎块，用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起，制成柚子葱

　　味噌汤

【菜名】　味噌汤　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　鲷骨（赤宗鱼骨）300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、　糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙　【制作过程】　1。鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块；入开水川烫捞出；再用清水洗净。　2。锅内入水31/3杯烧开；将红；白萝卜丝煮软；续入鱼骨煮滚；去除泡沬；将味噌、　糖、味精置小漏杓内；以木棍（或汤匙）拌匀；立即熄火盛碗；并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐；海带芽；水则改用鱼干汁（小鱼干300公克去头及内脏；加水5杯以小火煮20分钟即成）较理想。

　　茶壶蒸海鲜

【菜名】　茶壶蒸海鲜　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬（小）1/2个、贝芽菜（萝卜婴）适量、蛤蜊40公克、鲜香菇（小）4朵、煮出汁3杯、盐2/3小匙、淡口酱油少许　【制作过程】　1。鸡肉；鱼肉洗净切片；柠檬分切4片；贝芽菜切段蛤蜊；鲜香菇洗净备妥。　2。将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉；蛤蜊分别以开水川烫捞出　3。荼壶内放入鸡肉；鱼肉；蛤蜊；香菇及煮开的（1）料；盖上盖子移入蒸笼；大火蒸3分钟取出；撒上贝芽菜并立即盖好；即可趁热食用。食时淋上柠檬汁；先倒汁品尝；再吃壶内材料。　*材料亦可选用金菇；鲍鱼菇；猪肉；虾；鱼板等。　*如无茶壶；可用盅或碗代替。

　　日式海鲜炒面

【菜名】　日式海鲜炒面　【所属菜系】　日本料理　【特点】　日本风味，鲜香适口。　【原料】　鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克　【制作过程】　（l）把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。　（2）在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。

　　日式炸豆腐

【菜名】　日式炸豆腐　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　板豆腐或中华火锅豆腐．酱油1杯．日本味淋半杯．清水4杯．白细沙糖半杯．V生姜（磨成汁）少许．白萝萄（用果汁机打成泥）海苔丝少许．低筋面粉少许　【制作过程】　1。先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用（豆腐汁）。　2。火锅豆腐（1块）切成8小块沾上低筋面粉。　3。油热至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在皿中。　4。豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。

　　蔬果寿司

【菜名】　蔬果寿司　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　白饭适量．雪里红叶子2片．卤香菇4朵（大的2朵）．白萝卜片2片．黄秋葵2支．水果适量．海苔1/2张．醋姜少许．寿司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．盐1大匙；调味料：酱油、绿芥末各适量　【制作过程】　1。黄秋葵烫过漂凉。　2。寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意：鱼虾类胆固醇太高，变换一下材料，健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选。

花生鲤鱼

【菜名】　花生鲤鱼　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　鲤鱼1条，细粒花生肉150克　调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯…2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许　【制作过程】　1。　花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。　2。　鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。　3。　放入色拉油1汤匙在器皿内；爆香姜；葱；加入绍酒；下花生用芝麻油胡椒粉；精盐各少许；生抽1汤匙；水1杯…2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼；高火加热8分钟；放上香菜即可食用

　　清蒸鱼（微波炉）

【菜名】　清蒸鱼（微波炉）　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　调料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。　【制作过程】