的方式，到60年代，日售冰增至数千磅。欲入此行业的洋商，怎么 算，都不容易赚到钱。 1866年，英商凯尔惊悉有人成功解决人工制冰 （用结晶硝酸铵作冷却 剂）的技术难题，他即赴英国，购买专利，把制冰机运来香港。 凯尔制冰厂设在春园街，直通皇后大道东，濒临风景优美的维多利亚 湾。后湾仔填海，春园街与雪厂街一样，缩为内街欲与已经独霸市场的天 然冰竞争，凯尔的人工冰，只能靠价格优势与其分一杯羹，然后将天然冰 驱逐出香港市场。这是商界惯用的手法，先削价打垮对手，待占领整个市 场再提价，实行价格垄断。 丢杜的冰每磅售价5仙，凯尔就把冰价定为4仙。凯尔认为，港人会蜂 拥而来买他的冰，殊不知，丢杜的雪厂仍顾客盈门。原因很简单，人们普 遍认为天然冰洁净，是上帝所赐之物，而人工冰，是用港埠的水制成的， 西人一惯抱怨水土不服。 不久，市面上传言：丢杜的天然冰不是来自遥远的北美大陆，而来自 中国的北方。传言是否来自凯尔就不知。此事闹得沸沸扬扬，曾一度使雪 厂门可罗雀。 原来，西人偏执地认为华人不讲卫生。他们亲眼目睹华人在溪流拉屎， 或把臭烘烘的马桶拎到饮水塘里洗刷。依此推理，来自中国北方的天然冰， 何谈洁净？ 丢杜真是有口难言，他的天然冰一直采自美国和加拿大。中国与日本 开放门户，丢杜曾一度派船去过中国北方与日本采冰，但发生当地居民追 杀采冰人员事件，丢杜便死了这颗心。其实中国北方有大量罕有人迹的河 流湖泊，就算是采自中国北方的冰，怎么会不洁？ 幸好搭乘丢杜运冰船来港的法国人出面证实，丢杜的天然冰确实来自 北美，风波才慢慢平息下来。 一波甫平，一波又起，凯尔公司在铜锣湾另增一家制冰厂，竟把冰价 压到每磅3仙。正巧此时，港埠最大的医院香港公共医院的考德威尔博士， 向港府提交了一份有关香港疫病的报告，其中就谈到凯尔公司的人工冰， 根据检测，人工冰符合食用标准，不是疫病的病源。
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这份报告，无疑力凯尔公司做了极好的广告宣传，加之售价极廉，凯 尔人工冰的售量大增，大有独霸市场之势。 这对丢杜来说，不啻灭顶之灾。丢社被迫把售价降到4仙，顽强地与凯 尔竞争。 鹿死谁手尚不得知。那时，丢杜凯尔势不两立，见面不打招呼。在西 人俱乐部，只要有一人先在，另一人便会扭头就走。 有一次，在玛丽咖啡厅，丢杜在，凯尔公司的一位职员也在。丢杜起 身，当这位职员的面，一扬手把两元小费扔给了女侍。女侍受宠若惊，大 概从来没得过这么多的小费。丢杜给凯尔公司的人一个信号：我财力雄厚， 你们想挤垮我，痴心妄想！ 没多久，凯尔在他的已洛克式的洋宅举行家庭舞会，请柬还送至他的 死对头丢杜家中。凯尔的家庭舞会，十分排场奢侈，众多的光临舞会者， 皆留下这种印象：凯尔制冰，看来真是赚了不少哇！ 其实丢杜与凯尔，都在打肿脸充胖子。丢杜售冰4仙一磅，完全是亏本 买卖，他现在差不多亏光了积蓄下的盈利，考虑是该撤退，还是举债经营。 凯尔的市场占有量确实在与日俱增，他一开始就制定流血竞争的策略， 但卖得愈多，也就亏得愈多。原以为流血竞争能速战速决，没想到丢杜是 块牛皮糖，吞不下，也嚼不烂。凯尔是集资经营，说难听点，就是借债维 系。 两人鏖战，都打红了眼，都闹不清对方的实力到底怎样，究竟是盈是 亏。 这场血战之所以能长达10多年，是因为港埠的英美两国财团做他们的 后盾。凯尔很早就得到以渣甸洋行为首领的英资集团的支持；丢杜发生财 务危机，向旗昌洋行大班诉苦，很快得到以旗昌为首的美资集团的资助。 因此，香港早期的冰块大战，实际上是英美两国财团在远东实力的一 次较量。 冰融雪化 1880年，年迈的丢杜停止了向香港运冰。他作出决定前与旗昌大班会 晤，丢杜说他已身心憔悴，准备收场回美国养老。旗昌大班沉默不语，然 后劝丢杜再观望一阵。这表明，美国财团已对丢杜取胜不抱指望。这是在 英国的殖民地，美国财团无法与其抗衡。 丢杜停止了输冰入港，凯尔还不知道丢杜已休兵，只差没竖起白旗。 这之前，丢杜公司常会发生断冰之事，海上航行，变幻莫测，延误船期， 合情合理。 焦头烂额的凯尔，这时正在做垂死挣扎。渣甸洋行大班，已向凯尔发 出最后通牒，再不扭亏为盈，他们就要“断奶”。这意味着，英国财团对这 场劳民伤财的马拉松商战丧失了信心。 丢杜在撤退回美之前，决定拜访凯尔一次。心想反正不准备在港做生 意，就没有必要留下一个仇敌。 在家中，犹如一头受伤的困兽的凯尔，听到印度仆人报告丢杜先生求 见的消息，脑中马上跳出一个信号：“丢杜该不是来求和的吧？”凯尔跑下 楼去，在门厅把丢杜一抱，说：”老伙计，您终于来啦！正如我的中国通译
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（翻译）说的一句中国成语，两败俱伤，不如握手言和。” 言和？丢杜一楞，觉得这样再好不过。丢杜说：“对，对，我们合并吧， 联手占据香港的冰块市场，谁敢再与我们竞争！” “丢杜先生，您再不来言和合并，我都快撑不下去了，您不知道，我 好几回给债主逼得走投无路，真想跳维多利亚港。” “唉，过去的事就别提啦，提起让人心酸，我的那些美国朋友，开始 一个劲怂恿我跟你火并，到后来见无利可图，就撒手不管。跟你说实话， 我今天来本是来告别的，想撤回美国去。既然凯尔老弟有心合作，我就不 走啦” 两人抛弃商场的狡诈，快言快语，互倾苦水，最后，两人竟抱头而哭。 1880年12月31日，丢杜、凯尔收拾残局，舔净伤口，正式组建香港制 冰公司。公司性质为有限公司，注册地址是皇后大道7号，即公司总部写字 楼。所属物业有雪厂街雪厂、春园街制冰厂、铜锣湾制冰厂等。 凯尔物业居多，任董事长，丢杜任总经理。合并后的制冰公司，独霸 了香港的冰块市场，垄断了价格——马上提价为每磅5仙。那时从美国引进 一个新名词：托拉斯。有人称香港制冰公司为制冰托拉斯。 香港政府对企业经营采取不干预政策。实现垄断的制冰公司大班们， 该可以高枕无忧了。 渔翁得利 谁知道螳螂捕蝉，黄雀在后呢？ 凯尔与丢杜的蜜月非常短暂。两人均是身经百战的沙场老将，这种好 斗的作风自然也会带到合组公司来。没多久，两人爆发冲突。凯尔咄咄逼 人，丢杜仍是牛皮糖的老脾气，令凯尔无计可施。 这时候，人工冰已经过10多年的检验，渐为消费者完全接受，天然冰 不再具备优势。经过成本核算，从北美输入天然冰不及就地制冰成本低。 凯尔抓住这一事实，重新向丢杜发起进攻。丢杜毕竟年迈力衰，不再与凯 尔交锋，渐渐退出日常经营。 一年后，凯尔以丢杜健康原因为理由，把丢杜的总经理一职夺过来， 独揽公司大权。丢社也确实感到力不从心，连顾问一职也不要，闲在家中 饲养奶牛。稍后，他出让股份，回美安度晚年，制冰公司成了凯尔的家族 产业。 这起“宫廷政变”，渣甸洋行的大班们了如指掌。不过，他们还不想这 么快将其归于渣甸的旗下，且让凯尔从从容容把公司的一切理顺。 1883年，凯尔踌躇满志从英国引进新式制冰机。安装调试，步入正轨， 出冰量不但大，且成本低。 渣甸洋行大班认为时机成熟，把凯尔召进总部大班办公室。大班向凯 尔诉苦，说本商行在新加坡的投资失败，需要注入资金，而子公司的经营 状况均不佳，本商行己陷入财政危机。 凯尔是明白人，一听就知渣甸洋行逼债来了。往昔与丢杜血战，凯尔 向渣甸洋行借债经营，至今早已过偿还日期。渣甸新任大班口头说不必急 于还，如今口说无凭，契据才是铁证。凯尔购买新设备，向东藩汇理银行 借了一笔巨款。现在别说向汇理银行再借钱，向所有的英国银行与商行都
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借不到钱——他们会看渣甸的大班眼色行事。 识时务者为俊杰，否则，与渣甸对抗，必是以卵击石。凯尔主动提出， 把制冰公司交渣甸洋行管理。就这样，渣甸大班不费吹灰之力，就把香港 制冰公司归为囊中之物。 渣甸洋行一直经营到1918年，物在人易，无论是渣甸大班，还是制冰 公司的执行总经理，早已换了新人。 温逊牛奶 现在该谈谈香港的奶牛饲养业。 养牛与制冰，看似毫无关系，其实大有关系。牛场挤的奶，与雪厂制 的冰调在一起，就是一种上等饮料：冰镇牛奶。 当时的牛奶只有鲜奶，奶粉与罐头酸奶是好些年后才有的事。香港开 埠后，有少数富人从英国荷兰海运来奶牛，在自家的后院饲养，所产的奶， 只供家人享用。另外，也有人挤中国黄牛和水牛的奶。香港的农家寥寥无 几，鲜奶不仅数量有限，并且口味甚差。 华人除北方及西北西南的游牧居民，均无喝奶的习惯，嗜好喝奶的西 人常抱怨华人没有奶牛饲养业。 这件事，英国的温逊医生常挂念心中。他在看病时，常会叮嘱病人喝 牛奶滋补身体。病人通常是摇头，好心的温逊医生就把自家奶牛挤的鲜奶 送病人喝，还配有冰块冰镇。病人感激涕零，温逊就扩大养牛的规模。温 逊住宅的院子成了养牛场。 养牛需雇用工人，温逊就向病人收取适当的费用，作为养牛的补贴。 温逊太太建议：你何不办一家奶牛场，向家中没有奶牛的人提供鲜奶， 你这样弄，弄得客人都不敢上我们家来。1886年，温逊牛奶公司注册开业。 牛场设在铜锣湾的荒坡。温逊的事业带慈善性质，港府免费批给他地皮， 条件与当年批给丢杜开雪厂地皮大致相同，即廉价供给公立医院病员鲜奶。 温逊的鲜奶价格合理，更因为西人对鲜奶的需求处于嗷嗷待哺的饥渴 状态，鲜奶十分走俏，供不应求。常有西人带容器站在奶牛旁，等奶挤出 来。 见这情景，温逊高兴地对太太说：“看来我们干得不错。”太太说：“那 我们就该干大一些，你干脆把医院的职辞了。” 温逊辞了职，一心从事奶品业。除鲜奶，还向港民提供奶油。由于温 逊的奶油，带动了香港糕点业的发展。第二年，温逊太太生日，一位西式 糕点商，赠送了一只采用温逊奶油制做的巨大生日蛋糕。 温逊的事业蓬勃发展，后起的奶牛场，无人可与温逊公司竞争。 1896年，温逊公司遇到空前灾难，奶牛发生瘟疫。温逊得知这一讯息， 马上托人通知其他牛场的场主，尽快采取隔离措施。原来人们买鲜奶，喜 欢这家跑到那家，呆在奶牛旁等待，甚至帮忙挤奶。这时，所有牛场都禁 止外人进出，禁止配种；饲养人员进牛场，得换衣更鞋进行消毒，以免交 叉感染。 结果，只有温逊牛场的奶牛全部死光，其他牛场均安然无恙。温逊公 司遭到毁灭性打击，业务全部停顿，实际上已破产。 一位牛场主问温逊，当初为什么要那样干，温逊说，“我不能看到香港
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人喝不上鲜奶。”众牛场主为感谢温逊救牛之恩，提出一家捐一头奶牛，让 温逊重整旗鼓。 温逊谢绝了众同行的好意。 温逊按照公司法，重建牛奶公司，名称是香港牛奶有限公司。在股东 会议上，众股东一致推举温逊为董事长兼总经理。 温逊晚年，因其高尚品德与对香港奶业的卓越贡献，被英王授予荣誉 勋章。 1900年，牛奶有限公司成为香港牛奶业的巨擘，获利甚丰。公司扩大 规模，在当时尚未开发的薄扶林购买大片土地，垦荒办农场。农场除种植 奶牛青饲料外，还种植蔬菜、瓜果、花卉、热带珍奇植物，等等。数年之 后，公司又在薄扶林开办第二奶牛场。 温逊辞去公司大班职务，一心在薄扶林养牛。大班一职，由诺贝尔接 替。 1904年，诺贝尔收购太古洋行的肉类冷藏库。太古洋行的冰源是自制 的，这次收购，成为牛奶公司介入制冰业的起点。 当时制冰业的巨头，是渣甸洋行旗下的香港制冰公司。 冰镇牛奶 时间到了1918年。 这对渣甸洋行的制冰公司来说，是一个特别的年关。1845年，港府免 费批给美商丢杜一块地皮建雪厂，限期是75年，即到1919年期满。那么， 在期满的前一年，业主渣甸洋行就应提出申请，继续使用雪厂的那块地皮。 港府鉴于制冰已成为盈利事业的事实，向重提申请的渣甸洋行正式答 复：同意渣甸公司继续使用雪厂地皮，租期为999年，批价是12500港元。 这么长的租期，实际是归租地者永久所有。 渣甸大班则认为要价太高，指出雪厂地基低于马路，潮湿异常，除了 做冰库，无法适宜他用。“本行只能出价8000港元，并且要分5年交清。” 双方争执不下，最后矛盾交港督佛兰西斯·梅轩利解决。当时，很多 洋商指责港府给渣甸洋行太多恩泽。梅轩利不得不考虑西人的良意，维持 港府原有决议不变。这样，摆在渣甸洋行面前只有两条路，一条是依港府 的开价，买下雪厂地皮；要不，只有让港府收回那块地皮。 渣甸大班怒气冲冲走出港府，显然是谈崩了，未遂己意。大班扬言道： “没有雪厂储冰，我就不办制冰公司！” 此事在洋商中传得很开，不少洋商幸灾乐祸，称赞港督为他们出了怨 气。洋商普遍认为，渣甸大班是要挟港�