《家有妙招(珍藏版)》

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家有妙招(珍藏版)- 第5部分


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  (6)活鱼冷冻法。将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。
  保存虾的妙招
  淡质虾米,可摊在太阳光下晾晒,待其干后,装入瓶内,保存起来,咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊置在阴凉处风干,再装进瓶中。无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放适量大蒜,以避免虫蛀。鲜虾放入冰箱前,用开水烫使其外壳变成红色,晾凉,然后放置冰箱冷冻室,可使虾的红色固定,鲜味长存。需要剥仁备用,可在虾仁中加适量清水,再入冰箱冻存,这样即使存放时间稍长一些,也不会影响虾的质、味、量,更不会出现难看的颜色。
  (1)沸水消毒法。取平口蒸锅一只,内盛半锅清水煮沸备用。用小竹篮盛上刚买的各种豆类,如红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等,浸入沸水30秒钟,并不断用筷子搅拌,即可杀死各类虫蛹。然后,迅速取出并浸泡在放满冷水的搪瓷盆内过滤。完成上述操作后,将豆类淋干、晒透,装入密封干燥的容器内便不在生虫。
  (2)大蒜防虫法。在存放豆类的密闭容器内放入几瓣带皮的大蒜,可使豆类三个月内不生虫。
  鲜奶和奶粉保存有妙招
  (1)热水浴法。把取回的鲜奶倒入不锈钢奶锅中,将奶锅浸入内盛沸水的平口锅内水浴15分钟。然后取出并立即浸入冷水中存放,直至饮用。存放时间不宜超过9小时。
  (2)盐水冷浴法。取回袋奶后可将其浸泡在淡盐水中,并不断换水,使水温保持在10~18度,可保持12小时。
  (3)防潮保存法。奶粉的主要成份是容易吸收空气中水分的脂肪和蛋白质,因此买回奶粉后最好放进铁皮罐中存放。若存放在塑料袋内,应使开口小些,每次取用后将奶粉压实,尽量排出袋内空气,然后将袋口叠成几折,利用奶粉自身压力将袋口压紧,起到密封作用。
  大米的储存妙招
  将大米放在阴凉通风处摊开晾晒,然后用筛子筛掉虫卵、杂质。再将大米装入双层塑料袋内并封口,并在米的上、中、底部各放一个用纱布缝制的装有花椒的小袋。最后双后挤压塑料袋,尽量排尽袋的空气,将袋口扎紧,放在阴凉通风处,既能防米霉变,又能驱鼠、虫。
  酱油的存放妙招
  夏天,酱油容易变质,可以剥几瓣生大蒜,然后放入瓶里,酱油既不发霉,也不会再有怪味了。
  酱油防发霉之妙招
  在装酱油瓶子的上面滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,就不易发霉。如果已经发霉,应赶快把上层倒掉,并将剩下的酱油,打开瓶盖,连瓶放在80度以上热水中煮一刻钟,把微生物杀死,以免酱油继续发霉变质。刚买来得酱油也可用此法消毒,延长保存时间。
  食盐防潮有妙招
  (1)混合法。在把食盐倒入盐罐的同时,随手加入一小勺玉米面或细淀粉,使之与食盐混合均匀,食盐便不会受潮了。
  (2)煸炒法。将刚买回的食盐倒入热锅中煸炒,可使食盐中的少量氯化镁与水气反应,生成易挥发的氯化氢气体和不易溶于水的少量氯化镁白色粉末,于是,食盐不在受潮。
  鸡蛋贮存之妙招
  鲜蛋竖放,有利贮存。这是因为,蛋黄的比重比蛋白小,把鸡蛋横放,蛋黄就会向上浮,时间一长,蛋就变成了粘壳蛋。要是把鸡蛋竖放,将大的一头向上,因为蛋头有一个气室,里面有气体,即使蛋白变稀以后失去了对蛋黄的固定作用,蛋黄向上浮,也不会粘近蛋壳,因而不易形成粘壳蛋。
  大白菜存放妙招
  大白菜最好用菜窖来贮存,若没有菜窖可以用食品袋贮藏大白菜。冬天贮菜可以采用无毒塑料袋保存,可收到很好的效果。如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。如果温度在其他以上,可从白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。
  韭菜的存放妙招
  买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。鲜韭菜买回来,用小绳捆起来,根朝下,放在水盆内,能在两三天内不发干、不腐烂。大蒜、葱等,也可照此存放。
  大葱的存放妙招
  (1)将葱根朝下竖直插在有水的盆中,不仅不会烂空,还会继续生长。

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  (2)将大葱的叶子晒蔫,不要去掉,捆好把,根朝下放在阳台的暗阴处,不要沾水受潮,以免腐烂,太干燥也不好,会干瘪变空。
  (3)大葱受冻后,不要挪动,以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞。外溢造成腐烂。大葱一旦受冻后使用时,要轻拿轻放,需拿到室内放置一段时间,使之慢慢解冻,即可使用。
  西瓜储藏保鲜妙招
  (1)室内堆藏法。在阴凉干净的普通房屋、屋窖或地窖的室内,用福尔马林溶液消毒地面,然后铺上干稻草。将采收七八成熟带6~7厘米瓜蔓的西瓜,放在10%~50%的食盐水中浸泡3~5分钟,稍凉后按西瓜田间长向放置,一层干草一层瓜,留过道以利检查和通风。夜间换气降温,地面适当洒水增湿。此法可保鲜西瓜2个月。
  (2)沙土养藏法。在干净通风避雨处,铺上60毫米厚的干净细沙,取晴天清晨采收的七八成熟的西瓜,留3片叶子,切口中以草木灰糊住后轻轻码放一层,再盖细沙50毫米,瓜叶留在外面制造养分。此法可保鲜西瓜3个月。
  (3)盐水封藏法。选取采收后的完好熟西瓜,在5~10的食盐水中浸泡2~4小时,然后再用~的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面,密封在聚乙烯塑料袋内,于低温处(如地下室)贮藏。此法可贮藏半年以上。
  (4)瓜蔓汁膜法。选用完好成熟的西瓜,在表面用瓜漫汁300倍稀释液喷雾,稍干即形成一层薄膜,存于阴凉处即可。瓜蔓汁是将新鲜西瓜茎蔓研磨成浆过滤出的汁液,起保鲜作用是因为西瓜的茎蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物质。此法可保鲜数月。
  荔枝保鲜之妙招
  如果将荔枝果实放在比较密封的容器内,由于本身呼吸作用,吸收氧气,放出二氧化碳,容器内氧气少而二氧化碳多,就会形成一个自发氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。采用这种方法贮存荔枝,在1℃~5℃的低温下,能保存30天,在常温下能保存6天,品质变化不大,其中维生素C略有减少,但不影响风味。
  
五、健康饮食宜忌
不宜经常单独吃饭
  许多先生上班时太太往往仍未起床,所以只好自己一人边看报边吃早餐,至于中餐则在公司附近的餐厅吃饭;又因为下班得晚,回到家时,家人早已吃过晚餐,只好又一个人边看电视边吃饭。
  类似此种情形,委实与单身族的饮食生活无异,但如果经常这样一个人单独吃饭,即使营养充分,也往往会觉得健康状况不甚理想,若再有食欲不振的症状出现时,就该留意了,这是因为单独进食容易产生紧张并引起胃溃疡或十二指肠溃疡。
  一家团圆享受晚餐,或与熟稔的朋友、情人一起进餐,气氛融洽,消化能完全;如果单独一人进餐,尤其是一边看报一边吃,或是一边想着尚未完成的工作,或是在烦恼、气愤等情形下进食,均足以对胃肠产生不良影响。
  当然,不可能一个人单独吃饭一次,胃就穿孔一次,但若经年累月地养成习惯并持续下去,则胃溃疡的发生几率必会大增,所以吃饭时最好和家人、朋友、同事等在融洽的气氛中进行,如果办不到,则可一边进食、一边观赏轻松的电视节目,总之,尽量使自己在轻松的心情下进食。
  不宜边吃饭边喝水
  许多人习惯于在吃饭时用水或汤送饭,但专家认为科学的方法是饭前饮水,“边吃边饮”容易导致消化不良,对身体健康不利。
  科学研究表明,最好在饭前一小时分几次饮水,每次喝的量要少,理想的是一次二三百毫升,十多分钟喝一次。空腹喝下的水在胃内停留只有几分钟,很快进入小肠,被吸收入血液中,一小时左右就可以补充给全身的组织细胞。
  专家认为,吃饭时喝少量的汤是有益的,但边吃边喝,或用水用汤送饭,这是个不好的习惯,因为这时大量喝水或汤,会影响消化液的分泌,而且水会冲淡胃液酸度,导致消化不良。由于体内水分达到平衡,吃饭时就可以保证分泌充足的消化液,增进食欲,帮助消化。
  日本一些学者主张早饭前喝一杯开水。这是因为睡眠时的不显性出汗和分泌尿液,丧失了不少水分,起床后虽然无渴感,但体内仍会因为缺水而使血液黏稠。一杯水可降低血液浓度,使血管扩张,促进血液循环,对降低血压,预防脑溢血和心肌梗塞都有好处。
  不宜蹲着吃饭
  蹲着吃饭,腹部受到挤压,除胃肠不能正常蠕动外,还会使胃肠内气体不能上下畅通,造成上腹部胀满等不适感。众人凑到一起,蹲着吃饭,七嘴八舌,边吃饭边拉家常,说天道地,谈古论今,好不热闹。但蹲的时间长了,腹部和下肢受压,全身血液循环不畅,下肢酸困麻木,胃的蠕动量和张力增加,需要大量的血液,从而使对胃的血液供应受到影响,直接减弱胃的消化功能。如果坐在舒适的凳子上吃饭,腹部肌肉松弛,血液循环不受阻碍,胃肠功能有规律地正常工作,对消化食物是非常有利的。
  此外,蹲着吃饭,把碗、碟放在地面或矮桌上,人们走来走去或遇到刮风时,都会把尘土扬起来,落到饭菜上,尘土中的细菌、病毒、寄生虫虫卵等污染食物,极易引起疾病。因此,从卫生保健角度来讲,蹲着吃饭是一种不良习惯,应该予以纠正。
  经常不进早餐坏处多
  经常不吃早餐会给人体带来很多危害。
  (1)不吃早餐容易患消化道疾病。人经过一夜睡眠,早晨肠内食物已消化殆尽,急需补充。如果早餐吃不好,午饭必然今是大增,造成胃肠道负担过重,导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病。
  (2)不吃早餐会降低大脑功能,影响大脑发育。饥饿时血糖降低,会使大脑出现障碍,产生头晕、注意力不集中,记忆力减退,易疲劳,甚至影响大脑功能,导致智力下降。
  (3)不吃早餐体内胆固醇高。不吃早饭的人比吃早餐者胆固醇高33%,而所有胆固醇高的儿童,血管中都有脂肪纹,它是动脉粥样硬化的早期迹象。
  (4)长期不吃早餐还容易患胆结石。人在空腹时体内胆汁中胆固醇的浓度特别高。在正常吃早餐的情况下,胆囊收缩,胆固醇随着胆汁排出。如果不吃早餐,胆囊不收缩,长期下去就容易生胆结石。

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  饭后五不宜
  一不宜立刻喝茶:因茶水会稀释胃液,使胃液消化能力減弱。
  二不宜立刻大量喝水:大量喝水会沖淡唾液和胃液影响消化和吸收。
  三不宜立刻吃冰品:会使胃部扩张地血管收缩、減少血流,影响正常地消化功能。
  四不宜立刻抽烟:烟中的有毒物质会隨口腔和咽喉內的食物,一同进入胃肠,直接危害人体。
  五不宜立刻吃糖:糖容易转化为脂肪,若饭后立刻吃糖,更容易被消化吸收,造成肥胖。
  醉酒后不宜喝浓茶
  醉酒后许多人会喝上几杯浓茶以解酒。其实,喝浓茶非但不能解酒,还如同火上浇油,这是为什么呢?
  酒,首先会直接损伤胃粘膜,导致胃炎、胃十二指肠溃疡,甚至发生胃出血。而浓茶对胃粘膜也会产生一定的刺激性,诱发胃酸分泌、所以喝浓茶对酒后损伤胃粘膜起着推波助澜的作用。
  酒精能使血液流动加快,血管扩张,而且对心脏有很大的兴奋作用,使心跳加速。茶中的茶碱同样具有兴奋心脏的作用,双管齐下,更加重了心脏的负担。由此可见,酒后是不宜饮茶的。
  那么,醉酒后吃什么好呢?可喝点醋、果汁或糖水,吃些水果。
  喝豆浆禁忌
  豆浆并非人人皆宜;祖国医学认为:豆浆性平偏寒而滑利,平素胃寒,饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不宜饮用豆浆。
  喝豆浆有七忌:
  (1)忌喝未煮熟的豆浆。没有煮熟的豆浆含有毒物质,会导致蛋白质代谢障碍,并引起中毒症状。
  (2)忌在豆浆里打鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了对营养的吸收。
  (3)忌冲红塘。红塘里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,破坏营养成分。
  (4)忌装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。
  (5)忌喝超量。一次喝豆浆过多易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等症状。
  (6)忌空腹喝。空腹喝豆浆时,豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉,不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。
  (7)不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物
  喝咖啡禁忌
  咖啡作为一种饮品,可以提神醒脑;但下面九种人是不适合喝咖啡的。
  (1)患有高血压的人。咖啡中含有咖啡因,它能使部分敏感患者血压升高。
  (2)肾衰竭的人。肾衰竭患者若有高血钾现象,需配合限钾饮食,咖啡含钾量高。
  (3)患消化性溃疡的人。咖啡因刺激胃酸分泌,并使消化系统平滑肌血管松弛,加速食物的代谢,而降低食物的营养价值。
  (4)患糖尿病的人。咖啡因能降低胰脏中胰岛素的分泌,降低葡萄糖的耐受量,增加胰岛素的排泄而使血糖上升。
  (5)有癫痫病的人。咖啡因能刺激脑动力中枢,

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