《重生之食全酒美》

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重生之食全酒美- 第28部分


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  听见这话,李肃暄身形一晃,似乎是笑得差点打跌,道:“父皇说笑了。儿臣即便好男风,也不会让肃昭割爱。更何况这种事讲究你情我愿,苏公子在寿王府多年,对肃昭情深意切,又怎会对他人另眼相看?儿臣可不会做这种自讨没趣的事情。”
  
  李肃昭见两人话题一直在苏白慕身上兜兜转转,不由大松了口气。眼角瞥见林副总管正领着几个下人将一个个铁盘端向正堂,心中就是一动。
  
  在李殷正等人的注视下,寿王府下人一个接跟着一个鱼贯而入,人人手里端着漆木托盘,盘中有个约莫一指高的铁架子,还有个类似海碗大小的铁盘子架在上面。
  
  依着顺序,这套东西被放到了列席的众人眼门子下。此刻李殷正才看见,原来铁盘子中间盛着块光泽如脂玉般的东西,看着有点像肉冻,却比普通肉冻透彻许多,大约比自己的巴掌大一些,有一指节那么高。
  
  因为质地呈半透明,所以李殷正能清楚看到里面含着一根折断的“枝杈”,枝头挂着好几朵盛开的粉红色“梅花”,每朵花的五片花瓣不但色泽相同,连大小也几乎一致。在其周围分布着不少白色的颗粒,宛如初冬时漫天飞舞的小雪珠。
  
  最令李殷正感到好奇的是,所有的东西竟不是平铺在盘底,而是立体地嵌在了“肉冻”里。
  
  “这是?”李殷正看了半天,抬起头,满脸疑惑地看向李肃昭。
  
  李肃昭忙道:“皇上,这道菜是府内厨子独创的,名曰‘踏雪寻梅’,一会儿请皇上品评。”
  
  “一会儿?”李殷正立刻捕捉到李肃昭话里的关键部分,“怎么这道菜现在还不能吃吗?”
  
  “皇上莫急,这便快了。”李肃昭话音刚落,就见方才的那群下人将一只只扁平的蜡烛放到了铁盘下,点上火后这才退下。
  
  这回不光是李殷正,就连其他三位皇子也都好奇了起来。吃了这许多次宴席,还是头一回见到在客人面前还要再加工的菜。
  
  随着烛光的跳动,一股若有似无的香气慢慢溢了出来。头一个发现的是二皇子李肃昀。他提鼻子使劲闻了闻,啧啧称奇道:“诶,是梅花的香味,好像是从烛火里散出来的。”
  
  众人也左右闻了几下,立刻纷纷附和。清雅素淡的花香逐渐盈满了整个正厅,仿佛给在座的每个人都洗了个花香澡,心房中有股悠然的柔情逐渐升腾,连埋在最深处的负面情绪也减轻了许多。
  
  与此同时,盘内的“肉冻”也因为铁盘温度的升高起了变化。原本有棱有角的边缘慢慢变得圆润,“肉冻”以肉眼可以察觉的速度开始熔化。等到盘中的液体铺满盘底,那株傲然独立的梅花也不复开始时的娇艳模样。
  
  拢簇在一起的花瓣片片分离,在缓慢变多的汤液中轻轻飘荡。整个过程像是多幅画卷连接而成,呈现出自然界盛开梅花化为落英的情景,令观者唏嘘不已。
  
  等到“肉冻”熔化干净,花瓣、枝杈和雪珠落在汤里此起彼伏。先是一个,接着又是一个,铁盘中翻腾出越来越多的小气泡,渐浓的食物香味将原本的花香完全掩盖,引得人垂涎三尺。不大会儿的功夫,气泡们安静下来。也不知道什么时候,铁架下的蜡烛已然燃尽。
  
  “皇上,请用!”李肃昭打破一室宁静,示意李殷正可以动筷子。
  
  李殷正已经被味道撩得食指大动,听到这话便立刻夹起片花瓣放到嘴里细嚼。花瓣明显是种肉,但一时间李殷正猜不到是哪种。就觉得质地细腻,又带着弹性,还有股特别的鲜味。可惜个头小了些,光是一片,根本不够过瘾。于是他拿起一旁的汤匙,连汤带料盛了一大口放进嘴里。
  
  这下子汤水中蕴含的浓郁鲜味在他的嘴里爆满,每个味蕾都被这股滋味浸润,就算吞下肚后,唇齿间还有余味三重。
  
  李肃昭关切地看着李殷正的表情,果然找到了令他满意的答案。对方的吃惊和享受令他回想起自己第一次吃到这道菜时的惊喜感,一股由心而生的满足是只有吃过的人才会体会到的幸福。
  
  其他几人也是先尝了口后,飞快将盘子里的东西吃得一干二净,然后才放下汤匙,对这道“踏雪寻梅”齐声称赞。李殷正意犹未尽地抿抿唇,吩咐李肃昭把做菜的大厨叫来。
  
  李肃昭立刻对林副总管道:“快去厨房告诉刘珂,皇上召见,命他速来这里回话!”
  
  听见李肃昭如是说,林副总管先是抬头看了他一眼,旋即立刻道了声“是”,匆匆奔向后院。刘轲很快便跑着来到众人面前。见过礼后,李殷正就问刘轲这道菜究竟是拿什么做的,怎么做的。
  
  刘轲暗中观察着李肃昭的面容,见对方给了自己个鼓励的眼神,便清清嗓子一一作答。
  
  原来这道菜的主角梅花的本来面目是鱼肉,但不是大家常吃的部分,而是鱼眼下的脸颊肉。因为这两块肉口感嫩滑且形状相近,不需要费太多刀工,就被用来当花瓣。枝杈选用的是新鲜冬笋,雕琢后裹上极薄的豆腐衣丝,务求形似。
  
  而汤水则是用牛肉、乌骨鸡、老母鸭、火腿、干贝、猪骨和鸽子熬制一整天所得的高汤,用细纱布和鸡肉茸去其杂志,倒入方形模具内,再加入琼脂使其凝固成汤冻。凝固的过程中缓慢撒入已经调过味的碎鱼肉,模仿出漫天飞雪的景象。
  
  至于如何将梅花嵌入,就要靠厨师的眼力和刀工。动手时要先在汤冻上挖出一定深度的沟槽,但又不能将汤冻戳漏,依次放入鱼脸颊肉和冬笋后,在将原先挖出的部分削出个薄片盖上,最后则要用盛菜的铁盘反扣在模具上,来个上下颠倒,将汤冻整个儿倒入铁盘中。由于有接缝的地方在底部,所以从上面看,汤冻和梅花是个整体,没什么破绽可寻。
  
  听完这番介绍,李殷正马上击掌为“踏雪寻梅”再度喝彩,随后赏了刘轲十两黄金,并开口向李肃昭要人,希望刘轲能入宫教会御厨做这道构思巧妙的佳肴。
  
  刘轲听到李殷正的话,立刻心情惶恐地看向自己的王爷。
  
  通府上下的仆从几乎都知道这道菜其实是曲合公子首创,他只是在一旁观摩加帮忙而已。本来眼下也该曲合公子前来回话,可不知为什么林副总管竟命他来正厅,据说还是王爷的意思。现在皇上又是给金子又要他入宫,摆明了会有天大的好处。教御厨做菜倒没什么难度,可赏赐什么的不都该归曲合吗?如果他就这样冒名领了,可真就不太厚道……
  
  刘轲在心里担忧,就听李肃昭爽快答道:“谨遵皇命!”于是这件事就这么定了下来,容不得再议。刘轲只得告退回厨房,准备后续菜席。
  
  他刚退出正厅,一群人就端着个硕大的砂锅来到正厅。刘轲一看便明白,这是“百鸟朝凤”要上桌了。
  
   

作者有话要说:觉得更新太慢,嫌顿刀割肉的亲可以等完结一起看,反正也不剩多少了。
本章借鉴了开水白菜的做法和满汉全席的某些菜名。
另外还有句从评书里听来的俗语,如果有亲觉得不妥,请留言,某鱼会删除。




35

第 35 章 。。。 
 
 
  35 皇上,上火锅~
  
  见到一个足有洗脸铜盆大小的砂锅被摆上桌,三皇子李肃旴忍不住打趣道:“肃昭,你这又是搞的什么新鲜玩意儿?这口大锅都够放进一整只鸡了。”
  
  李肃旴本是无心之言,哪知李肃昭听完,呵呵笑道:“三哥真是好眼力,竟然隔着锅盖就能猜到里面的东西。”说着,他命人启开锅盖,顿时一股香气扑鼻而来。透过升腾的热气,大家定睛细看,锅里果然是炖鸡,而是还是只没切开的整鸡。
  
  老实说,众人吃到现在什么山珍海味都已经尝过,特别是方才那道“踏雪寻梅”带来了太大的惊喜,而现在一眼望去,锅内似乎除了汤色金黄透明之外,再没什么出挑的地方。所以这只卖相平平的炖鸡令大家心里或多或少有些失望。
  
  李肃昭站起身,亲自给李殷正夹了一块鸡腿肉,放到他碗里,并说道:“皇上,这道菜叫百鸟朝凤。虽然品相一般,滋味却很独特,请尝尝。”
  
  听了李肃昭的推荐,李殷正半信半疑地夹起碗里的鸡肉。哪知刚提起些,就有一部分鸡肉落到了碗里,李殷正不免就是一愣。一般而言只有非常娇嫩或者长时间炖煮的食物才会出现这种情况。可看锅里整个鸡皮未破,骨未露,不像是过火良久之相。难道说,这鸡肉嫩到这种地步堪比鱼肉的地步了?
  
  李殷正边想边把筷子间夹紧的那些送入口中,轻轻一咬,果然口感清爽嫩滑。似乎用力一抿鸡肉就会即刻在齿间融化,有种仿若手指触摸到上等丝绸时的细腻感。而且散发出的鲜味似乎不光是鸡肉的味道,带有淡淡的酒香和海鲜特有的鲜甜。
  
  李殷正将口中食物吞下,忍不住频频点头,“昭儿说得果然不错。”
  
  李肃昭见状,又给他盛了半碗鸡汤,李殷正喝了一口,觉得味道清甜,而且汤水粘唇,正是原汁原味的甘醇浓汤。
  
  其他几人也起筷,就听二皇子李肃昀轻“咦”一声,有些失态地用筷子在鸡身上拨弄了一下,旋即道:“这只鸡好像没骨头。”
  
  李殷正闻声探头细看,果然李肃昀的筷子下胸脯肉被掀开了,里面见不到一根骨头,倒是有很多五颜六色的东西塞在鸡胸内。
  
  李肃昭给大家解惑道:“做这道菜的时候,整只鸡的骨架都被拆走,再以冬笋、瑶柱、香菇、火腿、栗子、鲜虾、清带子、蚌肉等鲜味浓郁之物填入,以塑其形,放入特制的汽锅内,隔水蒸熟即可,所以现在找不到骨头。”
  
  “汽锅?”李肃昀盯着这口大砂锅看了几眼,发现果然和平日里使用的不大相同。在靠锅缘的地方有四个柱状的通气孔生在底部,高度几乎比锅缘略矮些,想必就是走蒸气用的。
  
  李殷正满意地长“嗯”一声,道:“昭儿府上的厨师匠心独具,不像御厨们恪守陈规,平日里翻来覆去就是几十道菜,一年也见不到几个新花样。别说是朕吃了几十年,就连你等小辈也吃腻了。难怪昭儿最近都不太愿意留在宫中用膳……”
  
  李殷正的打趣引得众人全都笑难掩口,三位皇子更是趁机起哄,让李肃昭给天子“赔罪”。李肃昭也不推辞,大大方方端起酒盏,喝下满满一盏酒,赢来满堂叫好声。众人说笑间,林副总管带人准备上最后一道菜。
  
  只是出乎客人们意料的是,林副总管带着一群人将之前的所有菜都撤了下去,连各人面前的碗碟也都重新换了套干净的上来。
  
  看着眼前一溜排开的数个小碟,李殷正抿唇微笑看着,其他人也是面呈淡定,眼中却不时闪过好奇的神采。等到一个大到夸张的方形瓷盆被抬上桌面后,李氏父子的目光全都被吸引住了。
  
  瓷盆的长度直追成人张开双臂后两手间的距离,宽约是长的一半,虽然被安置在桌子的远端,但还是让人觉得几乎占去了整个台面。最让他们吃惊的是,瓷盆里有一条龙,一条由各种生的食物拼成的巨龙。
  
  龙首呈橘黄色,像是用南瓜雕刻而成,双角嶙峋,龙须飞扬。炯炯有神的眼珠如闪烁的黑珍珠,俯瞰众生。雪白的、脂玉色的、淡粉的、红色的、深红的肉片层层叠叠,按顺序排放成了龙身上的鳞片,也勾勒出腾龙威武的身躯。脊背上有带尖角的龙鳍从龙首一直延伸到龙尾,锋芒毕露中带出十分迸发的意气。
  
  在腾龙的周围,各种颜色的丸子铺就成五彩祥云和日月同天的图案,其余留白处则是绿白两色蔬菜描绘的如画江山。
  
  在大家还来不及赞叹这道拼盘气势恢弘的时候,林副总管又领人端上个冒烟带火的炭炉铜锅,与众不同的是,这个圆形的铜锅被分成了四格,每格力翻滚的汤色都不相同,一时间还有酸味和辣味混合着飘出来。另有一个与桌同高的藤柜也被抬到正厅里,放在桌子约莫一步远的地方。
  
  见众人准备停当,李肃昭对着李殷正道:“皇上,臣想在新年里讨个好口彩,就给这道菜取名‘四海升平’,是今晚御宴的最后一道菜。取其龙威腾空,天下安泰之意。用法稍嫌麻烦些,须将所有的生食放入汤中汆烫熟后方能入口。汤分四味,清汤、高汤、酸辣和麻辣,料有十八种。”说着李肃昭指了指藤柜上摆着的十几个瓷碗,“各人可按自己喜好混配沾料。只是不同的菜肉由生变熟,汆烫所需的时间长短不一,没吃过的人容易弄错,所以还望皇上准许王府下人代替宫中内侍伺候皇上和众皇兄。”
  
  李殷正等人已经被眼前繁乱的调味料整得有些摸不着头脑,吃了这么些年的御宴,谁也没见过有人把生的东西直接搬上桌,更别提一道菜能按照自己的口味调配出不同的味道。所以李殷正一首肯,大家就纷纷指点着告诉伺候的下人自己想吃什么,搭配什么味道。李肃旴更是无师自通地舍弃调料,让人将食物放进酸辣味的汤底内,涮完直接开吃。
  
  其实吃火锅图的就是个热闹,五个人吃饭,边上伺候的倒有七、八位,你一句我一句岂是其他气氛能比?而且冬天里吃东西最好就是趁热,一道道从厨房端来的菜虽然也是冒着热气,但视觉上就比不上火锅来得爽快,所以尽管之前大家都已吃了七分饱,李殷正他们还是“斗志昂扬”将所有生食都吃了个遍才停口。以至于在门口告别时,除了李肃昭外,人人打着饱嗝,连道尽兴。
  
  得知李肃昭在大门口送客,江小舟和厨房内一众人等个个面呈轻松的表情,就差互道恭喜。能把御宴平安无事地应付过去,可算将他们心头积攒了近一个月的压力全都卸了下来。只是客人吃完饭拍拍屁股,厨房的忙碌仍没结束。许多套碗碟锅铲等着清洗,许

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