绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。真正意义上的绿茶加工制作就是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，其加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最好，是我国绿茶生产的主要基地。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。著名的绿茶有：西湖龙井；洞庭碧螺春；黄山毛峰；信阳毛尖；峨眉竹叶青；都匀毛尖；六安瓜片；太平猴魁等等。
优质的绿茶，条索圆紧，匀直，毫心显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮。绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。观绿茶可总结四点，色香味形：色干茶绿；汤色绿；叶底绿，谓之三绿；香清香；嫰梨香为最；味鲜；醇；厚；甘为佳；形匀齐；美观。
评茶
绿茶的制法较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶〃清汤绿叶，滋味收敛性强〃的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。现代医学研究已证明，锌对人体有着极为重要的作用。儿童缺锌会影响生长发育；孕妇缺锌，则会影响胎儿发育，甚至有可能发先天性畸形儿。所以，孕妇应多食用含锌食品。日常生活中的含锌饮食品中以绿茶的含锌量为最多，每天饮用３５克普通绿茶所冲泡的２３杯茶水，即可满足人体对锌的要求。一项医学研究调查表明，饮茶孕妇所生婴儿的血中含锌量也较高。值得注意的是，饮茶必须适量，过量饮茶会影响铁的吸收。孕妇饮茶最好以８０℃８５℃左右的温开水随泡随饮，不要冲泡过度或放置过久，且每次不易过浓，分次多饮为宜。
科研人员指出：人们在进食高脂肪饮食后，血管会出现硬化现象，如果同时或在食后饮用绿茶，可使血管软化，使血液流量改善。
绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素，可改善血液流动作用，在防止肥胖、脑中风和心脏病中有一定效用。
绿茶中的茶氨酸水中的溶出率与水温和时间有密切关系，实验结果显示：5℃的冷开水浸泡30分钟，可使茶氨酸溶出61％左右，效果较好；90℃的水浸泡1分钟溶出率为39％；5℃冷开水浸泡24小时仅溶出50％左右。一般绿茶的嫩芽，含茶氨酸较丰富，适应于冷开水浸泡半小时左右使其茶氨酸溶出，常服对防肥胖、脑中风和心脏病效果满意。
绿茶的老叶，采摘在生长后期，日晒时间长，价格也低廉，含儿茶素较多些，而儿茶素溶出率随水温升高而增多，适宜开水冲泡饮服。儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益。日本蔬菜茶业研究所研究证实，绿茶不但防止癌细胞的生成与增殖，还有一些抑制癌细胞转移的效应。
【品茶说】
绿茶有〃色绿、香郁、味甘、形美〃四绝的特点，泡上一杯绿茶，你可以欣赏茶汤的翠绿清澈，感受绿茶鲜爽，简单、清澈而又淡淡的清香。一杯纯净清澈的绿茶会发出沁人心脾的幽香，它的茶香清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。真的是还未品尝，身心就都为之澄静了。
绿茶冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。茶汤清澈明亮，香气持久，醇厚爽口，入口爽甜，回味鲜甘。泡好的茶芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉，在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像富有生命的绿精灵在翩翩起舞十分生动有趣。叶底嫩绿明亮，汤色清洌。古人们称颂绿茶：〃甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。〃夏季是饮用绿茶的最佳时节，那碧绿清澈的茶汤，那清凉透心的感觉，不仅降暑降温，也使得你的心绪和躁气平和下来。
品茶是用心去品，只有静下心神，从俗事的浮躁中暂时脱身，才能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。
【茶中道】
绿茶的简单、清澈、至清、至真正如同中国人心中的为人标准。
在这个日益远离传统的时代，当你远离俗世的喧嚣，在那个幽香、静寂的状态里，坐下来品味一杯绿茶的时候，你可曾想到，那碧绿清澈的茶汤中倒映的头影，真的是真实你么？是你曾经的梦想所期待的自己么？
茶，会冷，但仍不失其味。人，却在俗世中蒙尘，逐渐失去自己的简单、清澈的一面。古人云，每日当三省吾身。
让我们重温一下，在中华民族的传统文化中，如何做一个如同绿茶般清澈的人。
思考你要做什么样的人，过怎样的生活？
【人间茶话】
西湖龙井人间锦绣藏己胸
〃茶中之美数龙井〃；龙井茶产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带，素有〃色翠、香郁、味醇、形美〃四绝之称。龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井，原名龙泓，传说三国时就已发现此泉；明代掘井抗旱时从井底挖出一龙形大石，于是更名为〃龙井〃。龙井产茶唐代就有记载，宋代已经闻名。苏东坡品茗诗中〃白云山下雨旗新〃形容的就是这种茶的形如彩旗的特点。清代，龙井茶尤为乾隆皇帝所赞誉，向有〃黄金芽〃〃无双品〃之称。龙井茶因有狮峰、龙井、五云山和虎跑山4个不同产地而有〃狮、龙、云、虎〃的品种区别。其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。龙井属炒青绿茶，好茶还需好水泡。〃龙井茶、虎跑水〃被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。
龙井于茶，如西湖于天下美景：
西湖烟水茫茫，百顷风潭，十里荷香。
宜雨宜晴，宜西施淡抹浓妆。
尾尾相衔画舫，尽欢声无日不笙簧。
春暖花香，岁稔时康。
真乃上有天堂，下有苏杭。
无论人间美景美茶，滋味其实在自己的心中，茶香不香？景美不美？要看自己的心中放不放得下这景色了。
知足方能乐
禅宗三祖说：〃普天之下，最能缚紧我们的，不是他人，而是自己。〃做好普通人，总怀平常心，就会常自在。快乐的钥匙就是给自己松绑，宽容自己，宽容他人。
米兰昆德拉有一本书叫《生活在他方》，我对这五个字有很好的联想，我们的生活总是在远方，都在想：如果明天我有钱，我就可以。。。。。。。。
但是如果你现在赚少钱不快乐，就算你有再多的钱，我保证你也不会快乐；如果你一个人的时候不会自得其乐，即使嫁了人，娶了老婆，别人跟你一起一样不快乐；如果现在不懂得享生活，未来也不会享受生活。
人总对未来充满期待，男人跟女人都很喜欢设计自己的人生未来，比如说：我25岁一定要结婚，26岁一定生孩子，30岁时一定要一儿一女，31岁的时候一定要有房子等等，然后就把现实的不满期待于未来解决。比如谈恋爱的时候有点不和，我们就会觉得结婚了，所有问题就没了，那如果结了婚还有问题，就赶快把小孩生一生，其实你的问题在这个阶段没解决，在下个阶段只会变大；你对未来不用期待太多，期待太多……不如看看你现在做什么事情，会让你觉得很自在，吸收到很多的东西，那个时候你才会觉得人生真的很充实。
粗茶淡饭是知足，金缕玉衣也可以是知足。知足是人心的深浅决定的，古话说〃人心不足蛇吞象〃讲的是这样一个故事：
过去，淮河边上住着一个教书先生，单名叫丰，妻子生孩子时大出血死了。丰一直没再娶，一是因靠教几个孩子收入微薄，二是怕娶回个后妈对儿子不好，就一直带着儿子过日。儿子叫象，因父亲教书，儿子又少母爱，自小顽皮，又因父亲可怜象自小没娘，什么都依着他，平时舍不得弹象一指头，使象自小养成了好吃懒做天下唯我的脾性。
一年秋后，丰在回家的路上发现一条小花蛇在秋风中战战兢兢曲蜷成一团，十分可怜。丰动了侧隐之心，小心翼翼将小花蛇捧起放入袖笼中带回家精心喂养。象也很喜欢小花蛇，常常去田里捉些青蛙回来喂它。小花蛇得到精心的喂养很快长成了大蛇，食量也大得怕人，象也不愿意再为它捉青蛙了。丰决定将花蛇放入芦苇荡中。花蛇在丰家生活了十几年有点舍不得离开丰家，但它见丰已年老体弱，象又好吃懒做，生活越来越困难，只得离去。花蛇连连向丰点头，算是拜谢主人的养育之恩，然后游入芦苇荡中。
丰渐渐老了，他多次对象说：〃儿呀！为父老了，前头的路也不多了，你应当学点本事，日后好自食其力。〃象总是不屑一顾地说：〃放心吧，船到桥头自然直。〃丰看儿子总是不长进，常常流下老泪摇头叹息地说：〃养儿不教父之过也。〃
几年后，丰病故。众乡邻为丰安排好后事。象不学无术，好吃懒做，开始靠变卖家产维持生计，家里值点钱的东西渐渐被他变卖完了，生活越来越困难，常常是吃了上顿没下顿。眼看着冬天要到了，棉衣早在秋天就被卖了，象蜷在被窝里无法起床，而家里又没有一口吃的。他愁肠百结，在被窝里蒙头大哭，一边哭，一边埋怨父亲为什么不多留点家产。正哭着突然听到一阵〃沙沙〃声，紧接着门开了，象吓了一跳，以为是小偷，头蒙在被窝里，哭得更伤心了，一边哭一边说：〃这家除了房子外没一件东西值钱的，你要什么拿什么好了。〃说完放声大哭，哭了一会觉得有人拍床，象从被窝里伸出头来一看，一条巨大的花蛇盘在床前，魂差点给吓出了窍。定神再一瞧，那花蛇在流泪。象猛然想起是几年前放进芦苇荡的花蛇回来了。象说：〃花蛇呀，难道你也没吃的了吗？〃花蛇摇摇头。〃那你还回来干什么？〃花蛇突然开口说话：〃象呀，你们父子俩救过我，如今你有难处，我不能不帮帮你。〃象一听花蛇能说话，一骨碌爬起来惊讶地说：〃花蛇你原来会说话？〃花蛇点点头。象忙说：〃你怎么帮我呢？〃花蛇说：〃我眼睛是夜明珠，你拿刀在我的眼睛挖下一只可以换几百两白银，按正常生活够你享用一辈子。〃象的屁股上如安了弹簧，一下子从床跳起，找了把刀来。当走到花蛇跟前时，浑身打颤不敢下手，花蛇说：〃别怕，你挖我的左眼。〃象一刀下去，花蛇的左眼珠迸出，血如泉涌，喷了象满身。花蛇疼痛难忍，在地上翻滚了好会说：〃象，你好自为之，我回芦苇荡去了。〃
象把花蛇的眼珠洗净，揣进怀里，来到城里最大的一家药店。柜台里的小伙计听说有人要卖夜明珠，不敢乱开价，忙跑到后堂把掌柜的找了来，掌柜的反复端详着夜明珠连连赞道：〃好！好！〃再看柜外仍穿着单衣的毛头小伙子有点不相信地问：〃你怎么得到它的？这可是人间少有的希罕之物呀。〃象昂起头傲慢地说：〃得到它有什么稀奇。〃接着一五一十将养蛇、放蛇，蛇又回来报答主人之事说给掌柜听了，那掌柜的听了直咂嘴称奇，掌柜的说：〃要能将那蛇胆弄来，那可是价值连城的呀。〃象没好气的说：〃那不要了蛇的命了吗？〃象和掌柜的一番讨价还价后，得了二百两白银回家了。
象有了钱，又开始花天酒地、醉生梦死，赌场里人人认得出手大方的象爷，妓院里个个知道象爷腰缠万贯，酒馆老板也都知道象爷从不吝啬。象也常常暗自笑话他的死鬼老爹，辛苦一辈子不知什么叫福，我有福一辈子不知道什么叫苦。
一晃几年过去了，象手里的钱所剩无几了，赌场的老板开始逼着他讨债了，妓院的漂亮姐儿又另有新人了，酒馆的小伙计也敢冲象翻白眼了。药店掌柜的几年前说有关蛇胆价值连城的事儿，时常在象的脑中浮起。象冲着赌场的老板说：〃明个我有了钱，买下这个城，我叫你给我放马。〃象冲着妓院的漂亮姐儿骂道：〃婊子，明个我有了钱，买下这楼，我叫你给我舔屁眼。〃象冲着酒馆的老板说：〃狗眼，明个我有了钱，买下这城，我叫你喝尿。〃
一日，象喝得醉醺醺的，一摇一晃向芦苇荡走去。芦苇荡一望无际到哪去找花蛇呢？找不到花蛇，取不到蛇胆，今后的日子怎么过呢？象在芦苇荡边放声大叫：〃花蛇！花蛇！象来了。〃不一会就听呼啦啦，风卷芦叶哗哗响，花蛇来到了象面前，象喜出望外，可当象提出要取蛇胆一事，花蛇流下了一行泪，痛心的说：〃象呀，你取我的胆，不是要我的命吗？〃象说：〃我不取你的胆，我可怎么过呢？〃花蛇叹息道：〃几年前忍痛挖下了一只眼，几百两白银应该够你享用一辈子的，可你吃喝嫖赌贪得无厌，就是有再多的钱也不够你挥霍的呀，你走吧，我帮不你！〃说完痛苦地低下头，不愿再看象。象看花蛇低下头去急忙从怀中掏出刀，举刀要砍死花蛇，花蛇让过，气得浑身发颤，心想种恶徒留在世上又有何用？于是张开大口轻轻一吸，象如一片叶子飘进花蛇口中。花蛇把象吞入了腹中后，又游回了芦苇荡中去了。
这个故事就告诉我们：〃人不可贪，知足就好。〃俗话说，知足常乐，人间纵有美景万千，但人心不足，也没法体会到满足的快乐，反而因为贪婪招徕祸事。只要有心，人间处处皆美景阿！
珍惜生活既美景
从前有个年轻英俊的国王，他既有权势，又很富有，但却为两个问题所困扰，他经常不断地问自己，他一生中最重要的时光是什么时候？他一生中最重要的人是谁？
他对全世界的哲学家宣布，凡是能圆满地回答出这两个问题的人，将分享他的财富。哲学家们从世界各个角落赶来了，但他们的答案却没有一个能让国王满意。
这时有人告诉国王说，在很远的山里住着一位非常有智慧
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