手上戴个小鱼塘- 第169部分

甚至于，虽然有两个大厨作为帮手，李永还是亲自上锅，烹饪那些自己比较拿手，或者是比较感兴趣的菜肴。

自己做的，和别人做好的，还是有很大区别的。

相比之下，李永现在的心情不错，所以他更愿意自己动手。另外就是他自己动手，可以不动声色地更换一些食材，他是知道自己烹饪水平的，虽然说这么多经验积累下来，也已经很不错了，但是和专业水平相比，还是有比较大差距的。

不过烹饪水平的差距，在有了空间菜以后，就已经完全弥补，就算是再好的厨师，也不可能做出空间菜的味道，而虽然李永的手艺其实也就一般，但是却能做出大厨也做不出来的味道。

有切配打下手，食材收拾起来就比较快，切好配好，一切就绪，做菜其实也不像想象中的那么繁琐困难。

做过饭的人都知道，做饭的几个环节，买菜、拣菜洗菜切菜、做菜、吃菜，最舒服的无疑就是吃菜，辛辛苦苦花了几个小时弄出一桌子饭，可能一二十分钟就吃完了。

而在做饭的几个环节中，又以拣菜、洗菜和切菜最为繁琐，要拣好，除去不好的部分，留下可以烹饪的部分，还要洗干净，然后还要切成方便烹饪的形状。

倒是食材都整理好以后，烹饪也会变得非常简单，特别是在现代化的厨房中，旋钮一转，或者插头插上，锅灶就能用来炒菜，虽然油烟气味在所难免，不过也有抽油烟机严阵以待，厨房的环境已经是越来越好。

在这样的条件下烹饪，倒是真正应了那句老话，烹饪是艺术，而不仅仅是劳动了。

当然，这也要有一个前提，那就是烹饪不会成为一种负担，如果说是每天都要做饭，都要按时按点做饭的话，很多时候，艺术也会让人感到厌倦。

莫说做饭，就算是吃饭，有的时候也会让人觉得厌倦，任何事情，过犹不及，而那些能够为了家人，坚持每天做饭的家庭妇女、妇男，无疑都是非常伟大的。

李天纵现在做菜的时候，更多就是一种享受，厨房的条件相当好，还有小工打下手，兴致也高，他就将几个炉灶充分李永起来，一个灶头上面是醉蟹河蚌炖斩肉，一个灶头上蒸着鱼头，还有锅里在煮鱼汤，旁边还有一只炒锅，用来煎炸炒菜，一个人控制好几个灶头，这边来一下，那边弄一下，忙的不亦乐乎。

炒菜不用急，反正一炒就能吃，等到那些需要炖的菜差不多了，这边再来炒，边炒边吃也来得及。

其实李永做的炒菜也不多，就是个清炒鸡毛菜，还有酒香草头，炒螺蛳这几道拿手菜，除了炒螺蛳，其它两道菜都能够很快出锅。

李永自诩烹饪的手艺不错，不过他对炒菜的把握也不大，炒菜这玩意，对火候的考究太严格，多炒一分则可能太烂，少炒一分又可能太生，总之很难把握。　　

第二百零七章　佳肴美筵（上）

　梁嘉亮他们几个掐着饭点陆续来到，正好是夕阳斜照的时候，水面上红彤彤的一片，映着霞光，每个人身上都好像批了一层光环似的。

严小凡就在临水的平台上摆了长长的条桌，严小凡、宋妮娜、梁嘉亮、夏依依、陶鹏飞、宁小雪，还有李永这个大厨，一共是七个年轻人，难得聚在一起，都磨刀霍霍，准备大吃一顿。

“李子，辛苦你了，”梁嘉亮笑呵呵跑进厨房，跟李永打了个招呼。

李永赶紧将他撵了出去，有这家伙在，说不定菜还没有上桌呢，就给丫吃光了。

梁嘉亮一看，这边没有便宜可讨，连忙跑到另外一间厨房，可怜天然居两个大厨，这会儿正坐在那里聊天，还没有发挥的机会。

他们要做的就两个用时比较长的，其他都是炒菜，准备工作做好了，炒菜就不急，等桌上吃起来再炒也来得及，菜还是要趁热吃，味道会比较好。

看到梁嘉亮来了，两个大厨不敢怠慢，连忙站起来上前招呼：“梁总。”

梁嘉亮点了点头，还是那副大咧咧的样子：“辛苦你们了，呵呵，看来我们董事长今天很有兴致，都不要你们帮忙，一个人全搞定了。不过你们也不要懈怠，等会好好炒两个菜，在咱们董事长面前好好表现表现，以后熟悉了，就出去做私房菜。”

梁嘉亮笑呵呵地说道，两个大厨听了顿时精神一振，他们对陶然居餐饮下面的体系也已经比较熟悉了，知道陶然居私房菜是属于陶然居品牌下面最高档的餐饮，其次是陶然居鱼味馆，然后才是天然居。

做私房菜可比餐馆厉害多了，每天固定做几桌菜，做什么菜也是厨师自己定的，想要来吃饭的，就只能吃厨师做的菜，都没有点菜这么一说。

罗斯文和吴丽辉自然也想成为私房菜馆的厨师，享受一下这种随心所欲的境界。

“梁总放心，我们特地做了几道拿手菜，到时候请各位尝一尝，”罗斯文连忙说道。

梁嘉亮点了点头，其实他也跟严小凡差不多，这种厨师做出来的饭菜，他吃得太多了，虽然说不上吃腻了，但是相比起来，他也是更喜欢李永做的那种家常菜。

何况，李永做的菜里面，总给人感觉有一种很特别的味道，即便是陶然居的首席大厨刘铁真也做不出来的。

“吃饭了吃饭罗！”宋妮娜迫不及待地叫了起来：“李子，今天有什么好吃的？”

李永笑了笑，在宁小雪的旁边坐下来：“今天啊，咱们吃些清淡的，先来一道白斩鸡！”

“白斩鸡？不会是你做的吧？”宋妮娜笑道，在申城，白斩鸡是一道常见的冷菜，申城街头，经常看到什么张鼎鸡、振鼎鸡，什么鼎鸡的，还有浦东鸡、小绍兴三黄鸡啥的，这些名字各种各样的鸡，其实都是白斩鸡。

梁嘉亮是山东人，以前没怎么吃过白斩鸡，当然现在他没有吃过的东西已经很少了，笑着说道：“白斩鸡好，我来申城之前，没有吃过这种做法，第一次吃的时候就觉得奇怪，感觉这鸡跟生的一样，一个是鸡肉嫩，不管是煮、蒸、炖、烤、炒还是其它的做法，都不像白斩鸡这么样，鸡肉吃起来又嫩又新鲜，感觉就跟生的一样。另外就是骨头上还带着血丝，那时候就不知道这东西是怎么做出来的。”

严小凡笑了笑：“白斩鸡倒是经常吃，不过听梁总这么一说，倒是更有意思了，我到现在还不知道这个白斩鸡是怎么做出来的。”

“不会吧，我记得凡少你是申城本地人啊，白斩鸡在申城可是最有名了，”梁嘉亮惊讶说道。

严小凡笑着摇了摇头，然后问宋妮娜她们：“娜娜、小雪，还有夏依依，你们都是申城人吧，那你们都知道白斩鸡是怎么做的吗？”

三个女生几乎同时摇了摇头。

梁嘉亮夸张地拍了拍脑袋：“不会吧，依依你也不知道？真是太意外了。”

“也算比较正常吧，”李永笑着说道：“我们这一代的年轻人，下厨的机会本来就不多，像白斩鸡这种菜式，通常都是外面吃的，自家做不一定有那个条件，也做不出那种火候。”

“吆，小李子你这是在给自己吹嘘呢吧？”宋妮娜笑道。

李永笑了笑，把手一挥，示意那两个切配帮工可以上菜了：“是不是吹嘘，咱们吃了才知道。”

李永做了一只整鸡，一切两半，用两只盘子装了，一只盘子里装了半只，用刀切成一片片的，不过摆在盘子里，还保持整鸡的形态，这倒是与刀功无关，主要是跟白斩鸡的做法有关，是整鸡做好以后，再用刀切开的。

只见白斩鸡身上的鸡皮都完好无缺，色泽微黄发亮，光滑水润，至于鸡肉，用筷子挑开，只见鲜白的肉色，给人的感觉是很清淡宜人。

“白斩鸡的做法，其实也简单，不过跟煎炒蒸炸不同，而是咱们中餐里面又一种独特的烹饪方法，叫作浸，”李永笑着给大家说道，这虽然不是他第一次做白斩鸡，不过平常做的机会也不多，他是看到严小凡准备了那么多食材，于是才想做做看，反正都是自己人吃，就算做得差了，也没有关系。

当然，李永在做的时候，还是用了空间水这种超级利器。

所谓“浸”，其实就是将一锅水烧开，然后将洗净的整鸡放进水中，浸煮一段时间，具体的时长，包括浸煮的方法，也各不相同。一种是浸煮十五分钟左右才取出来，只要浸煮一次；还有的是浸煮几分钟就取出来，但是要多次浸煮。

浸煮的整鸡取出来以后，当然还没有玩，因为只是这样的话，那就是煮鸡，而不是什么白斩鸡。烹制白斩鸡最关键的一道程度，就是将开水中浸煮的鸡取出来以后，立刻浸入冷开水，正是因为这种突然的冷热转换，才造就了白斩鸡皮爽肉嫩的独特风味。

李永做的这只白斩鸡，最大的不同之处就在于用来浸煮和冷浸的水，都是空间水。

罗斯文和吴丽辉两个人端着托盘走了过来，托盘上放了几只浅碟，里面盛着他们调好的蘸料，白斩鸡是浸出来的，本身味道清淡，只有蘸着蘸料吃，滋味才算完满。

申城有很多家做白斩鸡的餐馆，有的餐馆就有蘸料为特色，好的蘸料，配上白斩鸡独特的口感，吃起来绝对让人难忘。

李永虽然会做白斩鸡，但是对配制蘸料却不在行，因此就将这件事交给了天然居的两位大厨，罗斯文、吴丽辉对此很是有些吃惊，同时也感到好笑。其实酱料的配置，完全可以根据个人的喜好与口味，相对于白斩鸡的浸煮工艺来说，要简单得多。

他们没有想到，李永居然连蘸料都不会配置，却很自负地弄出了白斩鸡。

两位大厨很好奇，不知道这位董事长弄的白斩鸡，会是怎么一个样子，所以才亲自端着配置好的蘸料出来。

在他们想来，李永做的这个白斩鸡，怕是糟糕得很。　　

第二百零八章　佳肴美筵（中）

　罗、吴两位大厨做的这个蘸料，也是很用心的，用了李永浸鸡以后的鸡汤，加入酒醋和特制的酱油，还有葱姜蒜末，花生酱，做好以后，他们自个儿尝了尝，只觉得这是他们做得最好的一次，那滋味，就算是正宗的小绍兴三黄鸡搭配的蘸酱，也比不上。

两个人信心满满地将蘸料端上来，罗斯文笑呵呵说道：“这是我们用心制作的蘸料，请各位品尝。”

“吃三黄鸡最讲究一个鸡嫩料鲜，配起来吃，那是最好的，”吴丽辉也笑着说道。

不过，他这话说得有点早了，因为梁嘉亮没有等到蘸料上桌，就已经夹了一块白斩鸡，直接放进嘴里，嚼了嚼，露出一脸的陶醉。

“哇，好吃，皮嫩。爽。滑，清香满口，好吃好吃，”梁嘉亮这个吃货，以前就只知道大叫好吃好吃，现在整天在餐馆里打转，倒是知道怎么品评，皮嫩。爽。滑，清香满口，本来就是白斩鸡的最大特色。

罗、吴两位大厨听了，脸上只是微笑，他们也不知道陶然居的资产关系，心想梁嘉亮是天然居的总经理，之前又是陶然居的总经理，但是他却叫李永董事长，看来还是李永位置高一点，他这么吹捧，怕是有拍马屁的嫌疑。

本来嘛，白斩鸡虽然好吃，也不是不可以不要蘸料，只不过白斩鸡在浸煮的时候，是不放任何调味料的，这样煮出来的鸡，虽然口感好，也有鸡肉本身的滋味，到底是口味太淡了一些。

桌上的众人除了夏依依以外，都是好东西没少吃，李永和宁小雪整天没事就琢磨。弄什么吃的，严小凡、陶鹏飞他们，吃东西更是讲究，梁嘉亮、宋妮娜，整天在生意场上打滚，经常在外面吃饭，也算是见多吃广。

除了梁嘉亮性急，大伙儿还算比较有素质，等到蘸料上了桌，分到自己面前，这才抓起筷子，夹了鸡肉，按照平常的吃法，蘸了点蘸料，然后放进嘴里，纷纷嚷嚷好吃。

李永自己也夹了块，嫩滑的鸡肉，口感爽。滑无比，鸡肉的清香，混合着调料里的葱姜醋味，洗涤着味蕾，让人口舌生津。

“好吃，李子你做的这个白斩鸡，绝对要比小绍兴的首席大厨做出来的还要好，”严小凡吃下一块鸡肉，忍不住向李永竖了竖大拇指。

白斩鸡味道清淡，虽然味道奇美无比，倒不至于像那些大荤的菜式，让人吃了容易忘形，这玩意讲究个细嚼慢咽，慢慢品味，鸡肉入喉，口内还有鲜香萦绕，大伙儿吃了一块，都忍不住好评如潮。

陶鹏飞向严小凡：“凡少说得不错，李子做的这个鸡，确实超过小绍兴。”

严小凡和陶鹏飞都是富家子弟，小绍兴三黄鸡在申城街头，就像肯德基一样，有不少连锁店，当然规模不及肯德基，但也算比较大众化，严小凡、陶鹏飞当然很少会到这样的地方吃放，小绍兴品牌响亮，也不会只做大众化餐饮，也有中高档次的酒店，他们说的是在小绍兴大酒店里，吃的小绍兴顶级大厨做出来的顶级三黄鸡。

罗斯文、吴丽辉听了都不禁想笑，作为业内人，他们当然知道小绍兴三黄鸡，已经有几百年的历史，别的不说，做餐饮的这份底蕴深厚，肯定会有不少绝活。不管是鸡的选择，还是浸煮汤料的配置、火候，以及最后用的蘸料，那都是几百年不断积累，发展而来的，就算他俩自诩天份很高，也知道在人家的绝活上面，那是肯定没法比的。

他们觉得，这两位年纪轻轻，看起来派头很大的小伙子，也是在拍李永的马**。

梁嘉亮抢着吃了一块没蘸料的白斩鸡，这会儿又跟着大家吃了一块蘸料的白斩鸡，咂了咂嘴：“嗯，这个蘸料也不错。”

罗斯文、吴丽辉听到只能无奈地笑了笑，没想到他们自以为很好的蘸料，到了总经理那里，竟然只得到一个“不错”的评价，想来是不想让他们抢了董事长的风头吧！

“不过呢……”没想到梁嘉亮又说话了：“不过呢，这个蘸料里面应该加了鸡汤吧？这个鸡汤的味道很好，就是另外加的这些料，酱油啊、葱姜啊，花生酱啊，都破坏了这个鸡的味道，要我说啊，只要在鸡汤里加一点盐，加点醋，那就行了，既有味道，又不会破坏鸡的原味。”

“不错，蘸料非常重要，”陶鹏飞也点了点头：“这种白斩鸡，其实各地都有做，海南的文昌鸡也很有名，号称海南四大名菜之首，文昌鸡的浸煮，其实也跟别的地方的白斩鸡做法差不多，它的主要特色就在于蘸料，听说要都是纯天然的，然后