奥运--吃在北京- 第4部分

　　　　地址：西城区北长街71号

　　　　郑一锅儿

　　　　这里的羊蝎子火锅35元一小锅，45元一大锅。汤『色』呈酱『色』，里头很少看到大料和调味料，舀几勺汤品后发觉汤清而不淡，香味很足；羊腔骨肉质细嫩，骨髓香而不腻。每口锅内还特别放有一根羊尾巴，吃起来连骨头都嚼得动。火锅店现在还属开业期，店内给每位顾客发放优惠卡，每锅优惠10元。

　　　　北京城素食名店

　　　　（1）荷塘月『色』

　　　　位于柳芳南里的荷塘月『色』素食馆，有雅座150位，环境清雅、别致、闲逸，是三五知己小聚的不错选择。人均消费40元至60元。素食馆以寺院素食为基础，融合民间素食、宫廷素食及欧美素食的特『色』。招牌菜有结缘长生果、吉庆有余、鲜浆芦笋、珠帘叠翠、枯木逢春、荷塘伴月、雪中送炭、红玉藏金、锅仔香芋等。选料精细，烹制考究。『色』泽鲜艳的菜品配上精致美丽的盘器，再加上各『色』鲜花点缀，看着就是一种享受。

　　　　多功能厅可用于20人至40人的party、旅游团体用餐，以及小型会议、书画展览等。贵宾厅有900元至3000元多种宴会标准菜肴。

　　　　地址：朝阳区柳芳南里12号楼

　　　　路线：建材大厦正东300米。104快车柳芳东口下车，18路左家庄下车。

　　　　（2）嘉禾园

　　　　“青竹静逸、明净恬然”，嘉禾园给人印象最深的便是竹子，正门的道路两旁，几丛翠竹随风摇曳，260平方米的店内，错落有致的清疏紫竹，令人感到淡然、自在。座位共100个，5个包间以“一心、二观、三学、五福、六合”命名，各有主题特『色』。

　　　　菜品以粤菜风格为主，制作精良。特『色』菜如“金钵普渡”、“黄袍加身”、“乾隆素菜宝”，以纯粹的瓜菜蘑菇做成，清爽宜人；仿荤系列“嘉禾酱肉”、“水煮鱼”、“回锅小炒肠”，外观与口感几可『乱』真；粤菜经典“鲍汁白灵菇”、“双『色』海参”、“清蒸雪鱼”等。餐前可以翻阅店中书籍，或下棋、欣赏书画作品。中式风格的包间古香古『色』，适合20人以上聚会。院内免费停车。

　　　　地址：北二环积水潭桥（走辅路）往西360米（北京地铁集团总公司院内）

　　　　（3）颐养斋

　　　　走进颐养斋100多平方米的店面，抬头见一幅莲花，清新忘俗。据店主介绍，这幅莲花摄于三亚的南山寺，还有店内的西藏风情图片，都是店主的朋友拍摄的。青砖地面、纯木桌椅，镂花木门隔出较为私密的空间，风格自然而雅致。

　　　　特『色』菜有素红烧肉、素鲍鱼、宫爆鸡丁、碧绿海参等。素红烧肉非常『逼』真，有趣的是，有的女孩儿甚至要将“肥肉”挑出来，可见其口感的相似之处。素鲍鱼分为两种做法，一种是凉的日式素鲍鱼，蘸芥茉吃，另一种是蚝皇素鲍。碧绿海参口感咸鲜，周围有一圈西兰花。有时菜品上还点缀着泰国兰花。

　　　　这里的茶也很有特『色』，“竹叶茶”是用嫩竹叶加工后泡茶，还有用菊花、五台金莲和百合花组成的“三花茶”。

　　　　地址：朝阳区安慧北里逸园1号（北苑路旺顺阁海鲜广场对面）

　　　　（4）绿『色』天食

　　　　餐厅以纯净、健康为理念，提倡绿『色』、自然、回归，提倡科学的素食观，不吸烟，不饮酒。餐厅的每一位员工都是科学素食观的支持者，并身体力行。餐厅曾为第四届世界『妇』女大会代表提供素餐。

　　　　绿『色』天食的创新菜层出不穷，餐厅自制的无蛋蛋糕“素蛋糕”，质感细腻、纯正，自制的绿『色』香茶、各种素酒等新奇甘纯。特『色』菜有菠萝大虾、松鼠鱼、东坡肘子、柠檬香烤鱼、叫化鸡、油焖大虾、蚝油小牛肉等，这些荤名素菜都有好听的“雅名”，如仙霞金影、孔雀迎宾、锦绣前程、东海仙缘、南海明珠、菩提道果等，足见餐厅用心良苦。仿荤素菜用大豆分离蛋白、魔芋精粉等原料烹制成，在珍视健康的同时享受到营养。

　　　　地址：东城区灯市口大街57号

　　　　（5）天厨妙香

　　　　进门处苍翠欲滴的青竹，甲板『色』的地面，绿『色』的餐桌加上原木的椅子，配上整整一面墙的书柜，耳畔缭绕着空灵妙曼的悠悠乐声，整个环境呈现优美而恬静的感觉。

　　　　招牌菜“天下有余”，看上去是一盆鲜香诱人的水煮鱼，入口却是嫩滑爽口的白豆腐，饱腹感很强；比宫保鸡丁口感更胜一筹的“宫保翠珍”原料是豆腐做的素肉，加上花生青椒。“妙香素方”用油皮包裹香菇、萝卜、紫菜和香菜等，鲜美细嫩、营养丰富；“香泥藏珍”将芋头打成竽泥，中间是豆沙、香菇与萝卜，甜而不腻、十分爽口。这里的饮料也很独特，名为“小麦草汁”，鲜榨的绿『色』植物汁『液』散发着草地的芳香。

　　　　地址：亚运村育慧西里小区慧心阁

　　　　（6）功德林

　　　　功德林饭庄于1984年开业，现为北京市旅游定点餐馆，匾额由中国佛教协会会长赵朴初所书。功德林饭庄装饰典雅，端庄古朴，“观音厅”、“罗汉厅”供有佛像顶，并饰以佛教壁画，风格独具，是设宴聚餐、修身养『性』的理想场所。

　　　　功德林饭庄以扬州风味为主，结合北方人的口味，选料精良，刀功精细，烹调方法丰富，讲究原汁原味原汤，擅长素菜素烧。“鸡鸭鱼肉”，以素仿荤，形态『逼』真，鲜美可口，又是极为形象的艺术品，观之为享受，食之营养丰富。这里的月饼更具特『色』，月饼的主辅料均产自无污染的山区，采用传统手工『操』作，酥层均匀，『色』泽金黄。

　　　　地址：崇文区前门大街58号

　　　　（6）静思素食坊

　　　　扎根在胡同中的静思素食坊经营传统的佛家素菜派系，也注重口味的创新。菜品有用多种蘑菇烹调的“普度众生”、松仁烩香菇“佛口散香”，用豆腐包裹素火腿、香菇和笋切丝炸制的“再塑金身”，把草菇、木耳、银耳和芋头烹成丸子的“四喜临门”，拔丝莲子“金丝仙果”。此外还有招牌菜：童子报晓、香泥藏针、群英荟萃、渔唱丰收；特『色』菜：河塘青趣、酱爆仙翠、农家菜卷、东海明珠、猴头菇、绣球东瓜煲等。“苦尽甘来”云南小苦丁茶，回味甘甜。“火山乌云”则添加乌梅和桂花，清凉爽口。冬季还有时令火锅、素山珍系列。

　　　　地址：东城区大佛寺东街甲18号（隆福医院向北200米育群胡同西口）

　　　　（7）千荷乡

　　　　千荷乡素食坊开业时间不长，但雅致的环境和浓郁的文化品位却很吸引人，厅内圆柱被装饰成一个环形书架，上面摆放着绿『色』植物、工艺品和图书，客人可以随意浏览，厅角案几上，端立着一尊造型优美的木雕千手观音。

　　　　特『色』菜有“喜气洋洋”（仿辣子羊肉串）、“金龙出海”（仿龙虾）、“春江水暖”（素烤鸭），还有用魔芋做的“宫保凤螺”和“西卤鲍鱼”等。“喜气洋洋”用大豆植物蛋白制作，口感极似羊肉串，足可以假『乱』真，既满足客人的荤菜食欲，又富有素食的高营养元素，可谓一举两得。

　　　　“千荷乡”素食坊有一条箴言：“食素是一种多赢方针，动物赢了，环境赢了，人类自己也赢得了健康和长寿。”

　　　　地址：西直门外高梁桥斜街甲30号梅苑饭店内

　　　　老北京的私房菜

　　　　（1）花家菜

　　　　花家菜，得名是因为花家怡园的主人姓花。而经这位花老板在北京菜的基础上加入了自己的创意想法后，就有了今天的北京菜新代表──花家菜。

　　　　东直门簋街上，灯最亮的地方就是花家怡园的花家菜了。这是一个装修得安静雅致的小四合院。

　　　　店中点击率最高的是“怡园霸王鸡”。据老板介绍，这道菜的名字还是当年在此吃饭的梅艳芳想到的。故事很动听，霸王鸡入口的感觉更绝。这是一道需要蘸着酱汁小料吃的凉菜。

　　　　除了大鱼大肉外，花家白菜也值得一试。花家白菜集众家所长，关键在最后浇的那道汁上，这道汁是总厨每天定时调制好的，只有这样才能保证这道白菜的品质始终如一。整体偏甜，厚重绵软的酱汁中渗透了后劲颇足的辣味。吃起来别有一番滋味。整体感觉叶子比帮好吃，易入味。

　　　　人均消费：60至80元

　　　　地址：

　　　　1。簋街店：北京东城区东直门内大街235号；

　　　　2。国展店：北京朝阳区静安里党校路3号（家乐福对面）

　　　　（2）台湾饭店私房菜

　　　　“私房烧比目”。切了块的比目鱼，是事先用调味料腌足了时候，才上锅制作的，这样才能保证炸过的鱼外酥里嫩，比较入味。最后淋在鱼上的那道汁可谓点睛，香醇微甜。菜里的山『药』蒸得很软，蘸着酱汁吃，味道不错。

　　　　“龙虾灵芝菇”。别看名字里海鲜当道，这可是一道素菜。主料就是百灵菇。百灵菇外面挂了薄薄一层虾胶，再将秘制龙虾汁淋在外面，很鲜香。

　　　　“私房豆腐盅”。豆腐味道的好坏一般取决于与豆腐搭配的辅料味道，就拿这道豆腐盅来说吧，中空的豆腐盅里填满了虾膏和雪蛤，闻起来很鲜美，吃进嘴里还有温和的『奶』香味，汤汁的味道都浸在了豆腐中，嫩软的一口入嘴，却品出不同滋味。如果跟父母一块用餐的话，推荐点这道菜。

　　　　人均消费：80至100元

　　　　地址：北京王府井大街金鱼胡同5号

　　　　（3）更多私房菜：

　　　　昕旺弘源私房菜：东土城路5号（林达大厦斜对面）；

　　　　朱雀私房菜：建国路99号中服大厦北边胡同内；

　　　　香江水乡：团结湖北5条甲8号北京花苑旁；

　　　　酷虾逸族：东四北大街四条胡同内；

　　　　家合私房菜：东长安街1号东方广场东三写字楼一层；

　　　　夜郎贵州私房菜：帽儿胡同36号；

　　　　明月私房菜：西城区黄寺大街21号；

　　　　狮子山下私房菜港式菜饭厅：朝阳区工人体育场北路4号机电研究所院内；

　　　　轻松时刻私房菜：东城区雍和宫大街46号；

　　　　木棉庭私房菜：朝阳区三里屯北28号楼旁（北酒吧街）；

　　　　美滋滋泰式私房菜餐厅：朝阳区望京广泽路class底商；

　　　　宽巷子私房菜：东城区东四北大街306号东四六条；

　　　　720私房菜：崇文区崇文门外大街都市馨园5号楼a座702室；

　　　　0825私房菜：soho现代城6号楼301室；

　　　　晋商私房菜：宣武区永安路75号；

　　　　广东私房菜（黄城晓逸）：西城区黄城根南街13号。

　　　　

奥运——吃在北京　第五章　北京老字号

　　　　北京老字号──月盛斋

　　　　“月盛斋”开业于清乾隆（公元一七七五年）距今已有两百多年的历史，是京城著名的老字号。

　　　　1951年，在各级『政府』的关怀下，在前门，建立了“月盛斋”门店和相应的生产车间。1982年，在永外南顶村。建立了4000多平方米的生产车间，使“月盛斋”的规模进一步扩大，1991年为了落实党的民族政策，促进民族工业的发展，北京市清真食品公司成立，“月盛斋”熟肉制品加工厂从此诞生。1996年为了适应市场经济和人们消费层次的改变，北京市清真食品公司投资对“月盛斋”熟肉制品加工厂实施改造工程引进国外设备，改善卫生设施和生产条件，扩大“月盛斋”产品的科技含量，运用现代加工手段，使其产品赋予新内容，满足市内、国内以及国际市场的需求。

　　　　北京老字号──全聚德

　　　　老北京人曾流传有这样一句话：不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。现在我们已脱离了那个为填饱肚子而吃饭的年代，去全聚德，更应该“品位”其饮食文化。

　　　　当年，京杭大运河送皇粮的船只漏下的粮米落入河中，在北京积水潭一带就汇聚了一部分靠养鸭捕鱼为生的农民，全聚德就从农户手中进购鸭子，现在全聚德集团用鸭量非常大，就与周围养殖户签订了养鸭回收合同，为了加快北京鸭的生长，缩短喂养期限，全聚德烤鸭用填鸭，喂养三个月出笼，每只平均5。5～6斤，北京鸭体形丰满，肉质鲜嫩，适合用来做烤鸭。

　　　　全聚德烤鸭是挂炉烤制，宰杀好的鸭先晾坯，鸭坯晾的越干，烤制的鸭皮越焦脆金黄。烤鸭用枣木、梨木等果木为燃料，全聚德对果木大小位置也有要求，必须是3斤多重的果木树干，因果木燃烧无烟且果木香味易渗透到鸭子中，鸭子入炉前，先在开膛部位浇入一壶开水，入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周围都能烤到，挂炉烤鸭外烤肉煮，外焦里嫩，适合多数人口味。

　　　　在全聚德，主食有两种。主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼不破裂，劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，是不是有点中式鸭肉汉堡包的感觉。

　　　　北京老字号──晋阳饭庄

　　　　晋阳饭庄始建于1959年，店址是清代的古建筑，曾是《四库全书》总编纂纪晓岚的书斋“阅微草堂”。院宇幽静深邃，梁柱雕漆描画，庭中紫藤覆盖，海棠枝叶茂密。

　　　　饭庄共有3000平方米营业面积，设大小餐厅11个，可同时接待1000位宾客就餐。晋阳饭庄拥有多名特级烹调师、面点师、服务师。以经山西风味菜点著称。代表面点有刀削面、拨鱼、空心饼、太古饼、油柿子、金钱饼、油面卷、帽盒子等，代表菜肴有炒鸡脯、头脑、麻辣羊肉、香酥鸭、红白过油肉、蚕茧豆腐等。

　　　　1988年北京首届烹饪大赛上，晋阳饭庄夺得大赛最高奖的京龙杯3个。著名烹调师金永泉曾随同北京市服务事业考察团赴日本考察，并筹措了在日本的山西风味