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对于名字，钟意有一种毫无道理的偏执。她不愿意顶着本尊的名字和“元泰福”的招牌继续生活。她虽然占用了本尊的身体，并不认为她是本尊，本尊已经死了，现在活着的是钟意。同理，元泰福已经倒闭了，她要振兴的是属于她的白鹤楼。
这种偏执，跟钟意喜欢掌控一切的性格分不开。
好在紫烟其人，心思虽然细腻沉稳，却并不多事，只一心唯小姐马首是瞻，听了钟意的一番话，紫烟点点头。在紫烟看来，变了性子的姑娘，虽然让她感到陌生，却也给她带来了一种安全感。她相信姑娘，觉得姑娘做什么都可以成功。就算不成功，只要让她和姑娘在一起，她就很满足了。
钟意站在大堂里，看着酒楼，有一种白手起家的兴奋感。这种兴奋使她有些忘形，她爬到了一张桌子上，对着紫烟大喊：“紫烟，你记住这一天！从今天起，白鹤楼成立了！”
紫烟响亮地答应了一声，又小心翼翼地抬头问钟意：“姑娘，这白鹤楼开张后，咱们做什么？”
钟意脸有点红，她立刻联想到还欠着牛二的八千两，还有二公子那一两赎身银子，这会儿她连打块新招牌的钱都没有，也不知道在得瑟什么。
她红着脸爬下桌子，对紫烟说：“先把你家姑娘的赎身钱挣出来吧。”
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两个人吃了紫烟做的一顿饭，钟意又去后院摘了一串葡萄，当饭后水果。
下午，钟意揣着宝贵的十文本钱，走出白鹤楼大门。
要卖什么，钟意已经有了打算，没想到在购买原材料的第一步，钟意就遇到了麻烦。
她本来是想去对面的茶叶铺就近买点茶叶，靠着街坊邻居的关系，也许能多买点，没想到这铺子的老板娘打起了她的主意，刚刚她和紫烟还跟人家吵了一架，看来是没办法去对面买茶叶了。
钟意多走了两里地，在一个杂货铺里买到了茶叶。资金太少，钟意只能买最普通的粗茶，她跟店家讨了半天价，才让店家给她多称了几钱。
拎着一包茶叶，钟意回到白鹤楼，此时紫烟正在收拾大堂——经过这两天的打扫，酒楼虽然有点简陋，但不再破败不堪了。
钟意将茶叶随手放在桌上，紫烟问道：“姑娘，你买了什么回来？我们靠什么赚那一两银子？”
钟意笑眯眯地说：“卖凉茶。”
紫烟点点头，继续拿着抹布擦拭柜台，擦了没两下，到底没忍住，对钟意说：“姑娘，奴婢有点担心。卖凉茶能挣几个钱？这条十里花街，有的是酒肆茶馆，别的不说，单是离咱们几步之外的摘星阁，就卖得一手好茶。听说他们家最金贵稀罕的‘雀舌’，就是连皇宫里的贵妃娘娘都点名要吃呢！太太就是想避开摘星阁，所以才只做酒菜买卖，从不碰半点茶水。如今你要卖什么凉茶，不是跟摘星阁对着干，自寻死路吗？”
钟意听了紫烟这一番话，对紫烟的好感更多了几分。这丫头如此聪慧，是个不可多得的人才呀，可以好好培养，将来给她做个高级助理什么的。
“紫烟，我问你，人们为什么要吃茶？”
钟意并没有回答紫烟的话，而是反问了一句。
011 卖凉茶嘞
紫烟听钟意这么一问，有点愣住了。
为什么要吃茶？
她还从未想过这样的问题呢。
紫烟盯了一会儿手里的抹布，这才开了口：“姑娘这话问得新鲜，奴婢倒从未想过为什么要吃茶。往日奴婢伺候姑娘吃茶，都是有定例的。像饭后吃一盏，中午小憩起来吃一盏，或是做女红时，也是要给姑娘备一盏的。姑娘也有一盏吃尽的，也有慢慢啜饮的，想来不是纯粹口渴之故。像奴婢吃茶，倒是为了解渴、解乏，只是奴婢不懂，那些去摘星阁吃茶的富贵人，却是为了什么。”
钟意对紫烟分析道：“你说得很好，说了吃茶的三种人，闺秀小姐、平民百姓、达官贵人。小姐吃茶，是为修身养性，手里随时拿着茶盏，把性子慢慢磨慢，磨平；平民百姓吃茶，也不图什么，唯有一时爽快，图个解渴；而达官贵人吃茶，尤其是去摘星阁吃茶，却是以茶会友，他们去摘星阁，不是为茶，而是为人。”
看紫烟若有所思的样子，钟意又说道：“你担心我们的凉茶卖不出去，因为有摘星阁，我却不担心。因为我们卖的茶和摘星阁卖的茶，卖的对象不是一种人——”
钟意话没说完，就被紫烟打断了。“我们是卖给平民百姓的，是给他们解渴、解乏的？”
钟意笑着说：“你这丫头心思实在机敏，可不就像你说的。咱花十个大钱买的茶叶，哪能跟人家的‘雀舌’比，自然是做成凉茶，卖给贩夫走卒、平头百姓。白鹤楼离城门很近，那些刚进城的人，一路风尘仆仆，饥｜渴难耐，要是此时花几个铜板就能吃一大碗凉茶，岂不是美事一桩？”
紫烟点点头，脸上的担忧之色并没有减轻，说道：“因要在三日内挣出一两银子，奴婢以为姑娘要打那些有钱人的主意，没想到姑娘竟要做寻常人家的生意。一碗茶才几个铜板，一日要卖出几百碗才能凑齐银两，这花街上人虽多，店铺却也不少。像姑娘说的茶水摊子，城门外也有，城里也有，奴婢担心来咱们这吃茶的人不够几百之数呀！”
钟意听了，露出神秘的笑容，她说了一句：“你放心吧，本姑娘自有妙计。”
紫烟看钟意不说了，也没有再问什么。本来主子做事，奴婢哪有张嘴发问的资格，开始紫烟担心钟意对生意一窍不通，现在看来，自家姑娘确实跟原来不一样了。
紫烟烧了一锅开水，钟意抓了几把茶叶进去，泡了一锅茶。
等这锅茶凉透时，钟意拿着抹布想去收拾大堂，被紫烟大惊小怪地拦住了。结果是钟意坐在桌前翻看账本，紫烟手脚麻利地收拾。
下午三四点钟光景，那锅茶凉透了，钟意去厨房的角落里，搬出个小坛子，揭开盖子，一股蜜香传了出来。
钟意对紫烟说：“这就是你家姑娘的独门秘方。”
紫烟歪着头看那小坛子，一脸不解：“这是蜂蜜不是？奴婢还是不明白。”
钟意笑起来：“你要是明白，我们还挣什么钱呀，要的就是你不明白。”钟意往那锅茶里舀了几勺蜂蜜进去，又用一个大锅勺搅了搅，舀了半勺出来，递给紫烟，“尝尝。”
紫烟依言喝了半勺，眼睛一亮，“姑娘，这茶竟是凉津津，甜丝丝的，奴婢从未吃过！”
“就用这个蜂蜜茶，打败城里城外的茶水摊子，你觉得怎样？”
紫烟信心大增，眉头终于舒展开，点着头说：“奴婢觉得很有门道呢！”
两个人将那一锅蜂蜜茶灌进一个大缸里，又洗干净几十个粗瓷碗，将大堂里仅有的三张桌子全部搬出门外，将大缸、几十个粗瓷碗也搬出去，酒坛摆在桌子后，瓷碗摆在桌上。
钟意又吩咐紫烟拎出一桶清澈的井水，洗出一块干净的抹布，也都放到酒楼外。
两人找出一张红纸，钟意写了几个歪歪扭扭的毛笔字。
“清甜凉茶三文一碗”
紫烟将那红纸贴在半边招牌上，摆在酒楼外最显眼的地方。
钟意的凉茶摊子，正式开张。
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此时已是傍晚时分，趁天黑前进城、出城的行人络绎不绝，花街上的茶水摊子、酒馆饭庄，都有人出没，钟意的凉茶摊子刚开张，又没什么名气，自然无人问津。
最先关注的，是街对面那位一心希望钟意嫁给她家大狗子的妇人。
她依旧站在自家茶叶铺门口，可能是被紫烟和钟意的伶牙俐齿骂怕了，有些忌惮，并没有走过来，只是远远地朝她们张望。
紫烟和钟意并不理会那妇人，只是守着自家摊子。
桌上已经摆了几碗凉茶，却并没有人来买。
紫烟看着来来往往的行人，脸色绯红。她知道这做买卖，是要张嘴吆喝的，平时她去针线摊子上买线时，摊主们隔得老远就开始招呼她，喊的话那叫个漂亮。可轮到她时，她却怎样也张不开嘴。
更不能让自家姑娘做这种事，本来她不希望钟意出去照顾凉茶摊子——大家闺秀嘛，哪能抛头露面。
可姑娘却一定要出去，她怎样也拦不住，还让她不要再把她当什么小姐。
“平民之家，哪有什么抛头不抛头的，都要饿死了还管什么名节闺誉，挣钱要紧，不要拦我。”
想到姑娘说的话，紫烟深深地叹了一口气。姑娘说的对，要把日子过下去，哪能要什么脸面。
不就是吆喝嘛，别人做的，她紫烟怎么做不得！
紫烟鼓起勇气，刚要扯一嗓子“卖凉茶嘞”，钟意却忽然往大街上走去。
“姑娘？”紫烟不知道钟意这是想做什么。
钟意回过头，笑眯眯地说：“找几个帮咱们吆喝的人。”
紫烟看着钟意走向一个挑着扁担的农民，可能是卖光了农货，要出城，不知道自家姑娘对他说了什么，那大伯乐呵呵地挑着担子走到了她们的凉茶摊子前。
“这闺女说有免费的凉茶吃，是真的嘛！可不要骗我这乡下人！”
钟意引着农民大伯，笑着说：“我们姐妹靠这小摊子度日，怎么会骗您呢？您先坐着歇会儿，这天还早，出城也不急这一时。吃了我家的茶，管保您有力气一口气走回家！”
012 见过不要脸的
农民大伯放下担子，坐在桌前，笑道：“丫头好爽快的嘴！”
钟意抄起水桶里的水瓢，先打了半瓢水，涮了一只粗瓷碗，将碗边碗底用抹布擦得干干净净，又将那碗放到桌上。紫烟早有眼色，从缸里舀了一瓢凉茶，正正好好倒了一碗。
“大伯尝尝，我们家的茶，可和别人家的不一样！”紫烟笑着对农民大伯说道。
农民大伯又看了一眼紫烟，笑道：“这俩丫头都是一张好嘴，咱庄户人家，能吃出什么来，左不过是解个渴。”
他说着，已经埋头灌了大半碗下去，抬头就叫了一声好。
“真真好茶！甜丝丝、凉津津的，老汉我还没吃过这么好的茶呢！”
农民大伯这一吆喝，立刻有几个人瞥向了这边。
钟意又说道：“大伯，觉得好您就再来一碗，几个铜板的事，我们姐妹还是做得起这个东道的。”
农民大伯一气将那碗茶喝完，抹抹嘴，掏出三个铜板，放到桌上，笑着说：“老汉我还要来一碗，不过却不用丫头们做东道啦！”
钟意和紫烟互相对视一眼，笑容压抑不住地在脸上绽放。
终于开张啦！
农民大伯走了之后，钟意瞄准街上走得不是太急，有时间喝茶的行人，又拦了两个过来。
就像钟意预料到的，时间从容，又听说可以免费吃茶，这两个人也很痛快地走了过来。吃了蜂蜜茶之后，都对这种特殊的凉茶赞不绝口。
靠着这三个人的宣传，凉茶摊子前终于有了人。
钟意坚持当着顾客的面用清水洗涮茶碗，用抹布擦干净桌面，保证她这个摊子的干净和卫生。
这一举动在现代不算什么，在这个时代却是极为超前的一大步。人们纷纷为钟意的服务意识吸引，拥到她的摊子前的人越来越多。
不过半个时辰，用来装钱的木匣子里，就盛满了铜板。紫烟欣喜地想：看这些钱，可得论百枚了。如果一直这样下去，今天不就能挣够数了？
可惜随着天色越来越黑，急着出城的人没空再吃一碗凉茶，而刚进城的人贪求十里花街的热闹，也不想一进城就吃凉茶灌饱了肚子。钟意的凉茶摊子，渐渐冷清了下来。
钟意早就料到这种情况，此时那缸凉茶已经快见了底。虽然可以一直耗下去把所有凉茶卖完，但钟意认为她和紫烟的时间也是成本，她们还要为明天的生意做准备，再待下去没有意义，于是就吩咐紫烟收摊。
两人正忙着往酒楼里搬东西，对面茶叶铺那妇人走了过来。
紫烟一看，连忙对钟意说：“姑娘，你快进去，这里我来收拾。”
钟意却没有动，这天天抬头不见低头见的，总躲也不是办法，还是跟这人说清楚，让她死心的好。
没想到那妇人竟堆起了一脸的笑意，笑吟吟地走过来说：“二位姑娘好能干，嫂子我瞧了一晚上，你们这摊子，可是这一片生意最好的！”
“谢老嫂子吉言了。”紫烟不卑不亢地回答。
那妇人又说道：“往常我们家也卖点茶水，却不知道姑娘们的凉茶是怎样做的，竟做得如此好买卖，教给老嫂子，也让老嫂子一家发发财。”
紫烟没说什么，钟意在旁边听得愣住了。
见过不要脸的，没见过这么不要脸的。竟然当面索要商业机密，这大嫂是真糊涂，还是假明白呢？
紫烟脸上的笑意没有变过，始终是大大方方的，听那妇人如此说，就笑着说：“嫂子抬举了，我们姑娘懂个什么，无非是买点茶叶，冲点茶水，放凉了卖，挣点蝇头小利而已，却是不能教嫂子什么。眼下天已黑，姑娘和我要忙着收摊，还请嫂子自便吧。”
紫烟一番话说得滴水不漏，把那妇人轻飘飘挡了回去。
那妇人脸上的笑容有些凝固了，她嗔紫烟道：“你这丫头，嘴也太快了些，你家姑娘还没说什么，你倒翻出这一大篇的话。”
钟意连忙说：“她说的就是我要说的，我们卖的茶和别人没什么不同。”
那妇人脸上的笑意眼见就要没了，但还在努力维持着，看钟意和紫烟并不理睬她，只好说：“你们那茶，我下午也找人来买了一碗吃了，就是发甜的，和别人家的都不一样，有什么可瞒的呢？嫂子好生来问了，你们两个倒拿捏作态，不肯告诉我。这十里八街的都在一起做生意，平时也好有个帮衬，行个方便，不过是个做凉茶的方子，值得什么！快些的告诉我才是正理呢。”
紫烟立刻说道：“嫂子竟说得这样简单，你也知道是做生意的，各家有各家生财的门道，那凉茶方子可值得些什么呢！”
紫烟还是有点分寸的，虽然这妇人已经直接把手伸到她们眼皮子底下了，紫烟还是没说出“就不给你”这话。古人知礼守节，很少说出最后一句话来，钟意却不一样了。
她听那妇人这样说，气都气笑了，当时嘴皮子就利索地飞起来说道：“十里八街的都一起做生意，那摘星阁离你家也很近，他家‘雀舌’是京城一绝，跟他们要一份烘